বিয়ে বাড়ির সবজি রেসিপি

• প্রথমে গাজর ও কাঁচাপেঁপেঁ পাতলা স্লাইস করে, ফুলকপি ও ক্যাপসিকাম ছোট টুকরো করে কেটে নিন। তারপর চুলায় হাই হিটে পানি বসিয়ে ফুটতে দিন। পানি টগবগ করে ফুটে উঠলে কেটে রাখা সবজিগুলো দিয়ে ঘড়ি ধরে ৩ মিনিট সেদ্ধ করুন। তারপর সাথে সাথে পানি থেকে সবজিগুলো ছেঁকে আলাদা করে নিতে হবে, কোনোভাবেই সবজি বেশি সেদ্ধ করা যাবে না ।
• পানিটা ফেলে দেয়ার দরকার নেই….এই পানিটাই হলো আমাদের ভেজিটেবল স্টক। এখন এই পানিতে গুঁড়োদুধ দিয়ে গুলিয়ে রেখে দিন।
• ছড়ানো একটা প্যান বা কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। লাল করতে হবে না জাস্ট পেঁয়াজটা নরম হয়ে এলেই তাতে লবন, আদারসুন ও কাজুবাদাম বাটা দিয়ে একটু কষে নিয়ে ছোট টুকরো করে কাটা মাংসগুলো দিয়ে নেড়েচেড়ে ২/৩ মিনিট রান্না করে নিন। মুরগির বুকের মাংস সেদ্ধ হতে একেবারেই সময় লাগে না তাই যখনি দেখবেন মাংসগুলো সাদা হয়ে গিয়েছে তখন ভাপিয়ে রাখা সবজিগুলো দিয়ে একসাথে মিনিট খানেক একটু নেড়ে নিন।
• তারপর এতে ভেজিটেবল স্টকের সাথে গুলিয়ে রাখা গুঁড়ো দুধটা দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। যখন এই দুধটা ফুটে উঠবে তখন এতে গুলিয়ে রাখা কর্ন ফ্লাওয়ার দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিতে হবে। কর্ন ফ্লাওয়ার দেয়ার পরেই ঝোলটা বেশ গাঢ় হয়ে আসবে। সেসময়ে উপরদিয়ে ১ চা চামচ করে ঘি ও চিনি ছড়িয়ে দিন।আলতো হাতে নেড়ে মিশিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
• সারভিং ডিশে ঢেলে উপরদিয়ে বেরেস্তা ছড়িয়ে পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করুন।

টিপস:

• এই সবজি রান্না তে গাজর আর কাঁচাপেঁপেটা অবশ্যই রাখার চেষ্টা করবেন। সেইসাথে কোনোভাবেই সবজিগুলো অতিরিক্ত সেদ্ধ করে ফেলা যাবে না।