চিকেন কোফতা কারী রেসিপি
মুরগির মাংস পৃথিবীজুড়েই জনপ্রিয়। এ মাংস দিয়ে যে কত রকমের সুস্বাদু খাবার তৈরী করা যায় সেটা হাতে গুনে শেষ করা যাবে না। আমাদের দেশে ও আজকাল মুরগির ঝোল-কোর্মা-রোস্টের জায়গায় মুরগির মাংস দিয়ে তৈরি অন্যান্য খাবার জনপ্রিয়তা পাচ্ছে। এ ধরনের পদ শুধু রেস্তোরাঁ নয়, ঘরেও করা যেতে পারে।তাই আজকে আমি আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি ভীষণ মজার চিকেন কোফতা কারীর রেসিপি। খুব সহজ ও সাধারনভাবে রান্না যাবে এই কোফতার রেসিপিটি তবে এর স্বাদ হবে একদম শাহী খাবারগুলোর মত। ইনশাআল্লাহ আপনাদের ভালো লাগবে ও কাজে আসবে।
উপকরণ
- ১/২ কেজি চিকেন কিমা / হাড়ছাড়া মুরগির মাংস
- ১ টি পেঁয়াজ কুচি
- ২-৪ টি কাঁচামরিচ
- ১/২ চা চামচ রসুন বাটা
- ১ চা চামচ আদা বাটা
- ১/৪ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া
- পরিমান মত লবন
- ২ টেবিলচামচ তেল
- ১/৪ কাপ তেল ভাজার জন্য
গ্রেভির জন্য:
- মাঝারি ২ টি পেঁয়াজ কুচি
- ১/২ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা
- ২ টি টমেটো কুচি
- ২ টেবিলচামচ ইয়োগার্ট
- ২/৩ টি কাঁচামরিচ
- ১ চা চামচ রসুন বাটা
- ২ চা চামচ আদা বাটা
- ১/২ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ গরম মশলা গুড়া
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ২ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
- ১ টা করে গরম মশলা ও শুকনা মরিচ গোটা
- লবন পরিমাণমতো
- ১ মুঠো ধনে পাতা কুচি-ইচ্ছা
প্রস্তুত প্রণালী
- আপনারা চিকেন কোফতা বানাতে চিকেন কিমা কিনে নিতে পারেন অথবা ঘরে নিজেই বানিয়ে নিতে পারেন। আমি মুরগীর বুকের মাংস দিয়ে কিমা করে নিয়েছি। কিন্তু এটাই যে নিতে হবে এমন কিছু নয় কিন্তু। হাড্ডি ও তেলছাড়া মুরগীর যেকোনো অংশের সলিড মাংসই আপনি ব্যবহার করতে পারেন। তারপর ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসর এর মধ্যে কোফতার সব উপাদানগুলো নিয়ে পেস্ট করে নিন।কোনোরকম পানি টানি দিবেন না , মুরগীর মাংস এমনিতেই অনেক আদ্র থাকে। বাইন্ডিং এর জন্য ডিম ও লাগবে না, এমনিতেই শেপ দেয়া যাবে।
- তারপর একবার ভালো করে চটকে মেখে নিন। তারপর মিশ্রণ টি দিয়ে আপনার পছন্দমতো সাইজের বল গড়ে নিন। বল গুলো বানাতে বানাতে চুলায় তেল গরম করে নিন। খুববেশি তেল লাগবে না ,জাস্ট বলগুলো গড়িয়ে গড়িয়ে চারপাশ বাজারমতো তেল হলেই চলবে। তারপর অল্প আঁচে বলগুলো হালকা সোনালী করে ভেজে নিন। খুব বেশি করা করে ভাজবেন না তাহলে রান্নার সময় এটা চুপসে যেতে পারে। ছবিতে যেমন দেখছেন এরকম বাজলেই হবে , ভেতরে কাঁচা থাকলেও সমস্যা নেই বাকিটা রান্নার সময় হয়ে যাবে। আর একসাথে বেশি ভাজবেন না আর কোফ্তার চারপাশ সমান ভাবে সোনালী করে ভাজবেন। হয়ে গেলে একটা প্লেটে তুলে রাখুন।
- অন্য একটি প্যান এ কোফতা ভাজা তেল থেকে ৩/৪ টেবিল চামচ তেল নিয়ে গরম করে শুকনা মরিচ ও গোটা গরম মশলা অর্থাৎ এলাচ , লবঙ্গ, দারুচিনি ফোঁড়ন দিন। তারপর এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এবার একে একে টমেটো, লবণ, মরিচ, এবং সমস্ত অন্যান্য উপাদান যোগ করে ভালো করে কষিয়ে নিন ৫-৭ মিনিট অল্প আঁচে। তারপর কোফতা গোল দিয়ে হালকা করে নেড়ে ঢেকে আঁচ কমিয়ে দিন। ৫ মিনিট পর ঢাকনা তুলে ১/২ কাপ পানি দিন ফুটে উঠলে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও কাঁচা মরিচ গুলো দিয়ে আরো ৫ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন। তেল ভেসে আসলে উপরে ধনে পাতা কুচি বা ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।গরম পোলাও, পরোটা বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
