চিকেন টাংরি কাবাব – Chicken Tangri Kabab

• প্রথমেই চিকেন লেগ পিসগুলো ভালো করে ধুয়ে হালকা করে চিরে নিন যাতে করে মশলা ভেতরে ঢুকতে পারে। তারপর ভালো মতো পানি ঝরিয়ে নিন। ভালো হয় যদি কিচেন টাওয়েল দিয়ে মুছে নিতে পারলে। তারপর লেবুর রস , লবন ও আদা-রসুন দিয়ে ভালো করে মেখে ১৫ মিনিটের জন্য মেরিনেট করে রাখুন।
• এই সময়ে একটা ছোট ফ্রাইপ্যানে বাটার বা তেল বা ঘি নিয়ে তাতে বেসন ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর চুলাটা অন করুন। খুবই ঢিমে আঁচে মিনিট খানেক ভুনে নিন। যখন বেসনের কালারটা সোনালী হয়ে আসবে আর খুব সুন্দর একটা সুঘ্রাণ বের হবে। তখন চুলা বন্ধ করে ভুনা বেসন টা একটা মিক্সিং বোলে ঢেলে নিন। প্যানেই রেখে দিবেন না তাহলে প্যানের তাপে পুড়ে যেতে পারে ।
• বেসনের মিশ্রণটা ঠান্ডা হয়ে গেলে দই সহ বাকি যত মশলা ছিল সব একসাথে এতে ঢেলে ব্যাটার তৈরী করে নিন। তারপর এতে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ভালো করে কোট করে নিন। হাত দিয়ে হালকা করে চেপে চেপে মশলাটা মাংসের গায়ে মিশিয়ে দিন। তারপর ভালো করে ঢেকে রেখে দিন কমপক্ষে ২ ঘন্টা। যতসময় রাখবেন মশলা তত মাংসের ভেতরে ঢুকবে। গরমের দিন হলে মেরিনেশনের এই সময়টা ফ্রিজের নরমাল চেম্বারে রেখে দিবেন।
• মেরিনেশন প্রসেস শেষ হলে একটা ননস্টিক প্যানে ১ চা চামচ মতো ঘি ব্রাশ করে নিন। মাঝারি আঁচে প্যান গরম করে একটা একটা করে চিকেন লেগ বিছিয়ে দিন। ২ মিনিট পর ওগুলো উল্টে দিয়ে ঢাকনা লাগিয়ে আঁচ নিম্ন মাঝারি করে দিন। প্রথমে চিকেন থেকে পানি বের হয়ে ঝোল ঝোল হয়ে আসবে কিন্তু পরে এই পানি শুকিয়ে যাবে সাথে চিকেন সেদ্ধ হয়ে আসবে।
• আপনাকে যেটা করতে হবে কিছুক্ষন পর পর মাংসগুলো উল্টে দিতে হবে আর মিক্সিং বোলে যে বাড়তি মশলার মিশ্রণ থেকে গিয়েছিলো সেগুলো বার বার মাংসের গায়ে ব্রাশ করে দিতে হবে। মাংস সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে পোড়া পোড়া হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। মুরগির শরীরের সবথেকে যে অংশ বেশি নড়াচড়া করে সেটা হলো পা আর তাই এই অংশটা তুলনামূলক সেদ্ধ হতে একটু বেশি সময় লাগে। আমার সবগুলো ফুল ডান হতে ৪৫ মিনিটের মতো লেগেছে।
  

হয়ে গেলে ওনিয়ন সালাদ আর ইয়োগার্ট চাটনী দিয়ে পরিবেশন করুন। এই টাংরি কাবাবের সাথে খুব দারুন ভাবে ইয়োগার্ট চাটনী মানায়। হোটেলগুলোতে এভাবেই সার্ভ করে।