গুড়ের জিলাপি রেসিপি

• ময়দা, বেসন,কর্ন ফ্লাওয়ার , সোডা এবং ঘি একটি বাটি'র মধ্যে একসাথে মিশিয়ে নিন। তারপর এতে দই এবং পানি যোগ করে একটি ঘন গোলা করে নিন। কোনো গরম স্থানে এই মিশ্রণ টিকে ঢেকে ১২ ঘন্টা বা সম্ভব হলে সারারাত রেখে দিন। পরদিন একটা কাঠের চামচ দিয়ে হালকা করে মিশিয়ে নিন। এই পর্যায়ে এটা দেখতে অনেকটা ফুলে ওঠা আঠালো ঘন গোলার মত লাগবে।
• অন্য একটি পাত্রে সিরার জন্য গুড়, পানি ,চিনি ও ফুড কালার নিয়ে মাঝারি উচ্চ তাপে ১৫ মিনিট জ্বাল দিন। তারপর এতে লেবুর রস ও গোলাপ জল / এলাচি গুঁড়া দিয়ে মিশিয়ে খুবই হালকা আঁচে রেখে দিন। চাইলে শুধু গুড় দিয়েও করতে পারেন। আর যদি পাটালি গুড় নেন তো গুড়টা আগে থেকে কুড়িয়ে নিবেন। তাহলে তাড়াতাড়ি পানিতে মিশে যাবে।
• একটি ফ্লাট ফ্রাই প্যানে পরিমানমত ঘি ও তেল নিয়ে গরম করুন যাতে জিলাপি গুলো ডুবোতেলে ভাজা যায়। তেল কখনই খুব বেশি গরম হবে না। এবার জিলাপির গোলা ছোট ছিদ্র যুক্ত ক্যাচাপের বোতলে ভরে নিন। তারপর গরম তেলে আড়াই প্যাচে জিলাপি ছাড়ুন। এজন্য প্রথম দুইবার গোল করে ঘুরিয়ে ডাবল বৃত্ত বানিয়ে শেষ বার বৃত্তের উপর লম্বালম্বি টান দিয়ে দিন। না পারলে নিজের মত পেঁচিয়ে বানিয়ে নিন। আস্তে আস্তে হয়ে যাবে।
• এভাবে প্রতিটি জিলাপি উল্টে পাল্টে দুইপাশে মচমচে করে ভেজে নিন। সোনালী করে ভাজবেন। তারপর এটা সরাসরি উষ্ণ সিরাতে ডুবিয়ে দিন। মিনিট দুয়েক রেখে সিরা থেকে তুলে প্লেটে সাজিয়ে বাদামের গুঁড়া ছড়িয়ে নিন।

টিপস :

• জিলাপির গোলা তা অবশ্যই ঘন হতে হবে। বেশি পাতলা হলে জিলাপি ফুলবে না। ..চুপসানো বা ফ্লাট হবে।
• খুব বেশি সোডা দিবেন না
• জিলাপি ভাজার সময় আঁচ অবশ্যই সীমিত রাখবেন , নাহলে পুরে যাবে আর ক্রিসপি হবে না।
• সিরাতে লেবুর রস দিলে সিরা দলা পাকিয়ে বা চটচটে হয় না এবং জিলাপিতে ভালমতে সিরা টানতে সাহায্য করে।
• গরম জিলাপি কখনই বেশি গরম সিরাতে দিবেন না। সিরা টা হালকা গরম থাকবে যাতে আপনি আপনার আঙুল ডুবিয়ে রাখতে পারেন। নিলে সিরাতে দিতেই জিলাপি নেতিয়ে পড়বে।