ইলিশ দিয়ে ভাজা বেগুনের ভর্তা
পহেলা বৈশাখের দিন কয়েকটি ভর্তার আয়োজন না করলে বাঙালির আয়োজনটা যেন ঠিক পরিপূর্ণ হয় না। ইলিশ মাছের আয়োজনের সাথে ভর্তার আয়োজনটাও কিন্তু বেশ মানাসই।তাই আজ রয়েছে ইলিশ মাছের সাথে বেগুন ভাজা দিয়ে একটা মজার ভর্তার রেসিপি। একটু স্পেশাল কিন্তু বাঙালি ঢঙয়ের মজার এই ভর্তার রেসিপিটি চলুন দেখে নিই…
উপকরণ
- ১ টি বেগুন বড় গোল
- ২/৩ পিস ইলিশ মাছ পিঠের অংশ
- ১ টি পেঁয়াজ কুচি
(মাঝারি সাইজের )
- ২/৩ টি কাঁচামরিচ
- ২ টি শুকনা মরিচ
- ১ মুঠো ধনেপাতা কুচি
- ২ চা চামচ সরিষার তেল
- ৪ টে চামচ সয়াবিন তেল
- পরিমান মত লবন
প্রস্তুত প্রণালী
- বেগুন চাকা করে কেটে নিয়ে লবন ও হলুদ দিয়ে মেখে রাখুন। একই সাথে ইলিশের টুকরা গুলোও লবন হলুদ দিয়ে মেখে নিন। প্যানে তেল গরম করে কাঁচামরিচ ও শুকনা মরিচ ভেজে তুলুন। কাঁচামরিচ ভাজার সময় মাথাটা হালকা করে ভেঙে দিবেন তাহলে আর তেল ছিটে গায়ে লাগবে না।
- এবার ওই তেলেই মাছের টুকরাগুলো সোনালী করে ভেজে কাঁটা বেছে নিন। আর পেঁয়াজ কুচিটা পারলে একটু শুকনা তাওয়াতে টেলে নিবেন তাহলে হবে কি, পেঁয়াজের কাঁচা ভাবটা সরে যাবে আর ভর্তাটা অনেকসময় ভালো থাকবে। কাঁচা পেঁয়াজ দিয়ে মাখালে যে কোনো ভর্তাই কিছুক্ষন পর পানি ছাড়ে আর একটা টক টক বাসি ভাব এসে পড়ে। তবে আপনার যদি ভর্তা মেখেই খাবার ইচ্ছে থাকে তো আলাদা কথা।
- এখন ওই মাছভাজা তেলেই বেগুন গুলো বিছিয়ে দিন। এবার আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন , মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে উল্টে পাল্টে দিবেন আর দরকার পড়লে খানিকটা তেল ও অ্যাড করতে পারেন । সবগুলো বেগুন ভালমত সেদ্ধ ও পোড়াপোড়া হয়ে এলে নামিয়ে নিন। তারপর বাকি উপকরণ দিয়ে চটকে মাখিয়ে নিলেই হয়ে যাবে সুস্বাদু ভর্তা। এটা কি যে মজার একটা ভর্তা বানিয়ে খেলে বুঝবেন। ভাজা কাঁচা মরিচের জন্য একটা আলাদা সুগন্ধ চলে আসে ভর্তাতে সাথে ইলিশের অপূর্ব স্বাদ… আঃ মজাই মজা !