এই কাবাবটি আমাদের দেশের রন্ধন জগতের নক্ষত্র প্রয়াত ” অধ্যাপিকা সিদ্দিকা কবির ” ম্যামের রেসিপি অনুসারে করা। উনি আজ আমাদের মাঝে নেই কিন্তু ওনার রেখে যাওয়া হাজারো রেসিপি ও ” রান্না খাদ্য পুষ্টি ” বইটি আজও আমাদের মতো অনেক মানুষের প্রতিনিয়ত উপকারে আসছে। আল্লাহ তায়ালা যেন এইভাবে তার সওয়াবের খাতার পাল্লা ভারী করেন এবং তার রুহু কে শান্তি দান করেন….. আমিন !
উপকরণ :
[tie_list type=”plus”]
- ইলিশ মাছ – ১টি
- সেদ্ধ আলু – ১/২ কাপ
- ধনেপাতা কুচি – ১/২ কাপ
- কাঁচামরিচ কুচি – ২ চা চামচ
- টমেটো সস – ৪ টেবিল চা চামচ
- কাল/সাদা গোল মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদ মত
- পেঁয়াজ বেরেস্তা – ১/২ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি – মাঝারি সাইজের ১ টি
- ভাজা শুকনা মরিচ
- টোস্ট বিস্কিটের গুড়া – প্রায় ১ কাপ
- তেল – ১/৪ কাপ
- কালোজিরা – ১ চিমটি
- মাছ ভাজার জন্য-লবণ,হলুদ , মরিচ গুড়া ও লেবুর রস ।
[/tie_list]
প্রণালী :
১। প্রথমেই ইলিশ মাছের মাথা, লেজের অংশ ও পাখনা কেটে রেখে দিন। মাথা ও লেজ পরিষ্কার করে হলুদ, মরিচ , লেবুর রস ও লবণ দিয়ে মেখে রেখে দিন।
২। এবার মাথা ও লেজ বাদে বাকি মাছটিকে টুকরো করে কেটে নিয়ে পরিষ্কার করে খুব অল্প পানিতে পরিমান মতো লবন দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। পানি শুকিয়ে মাছটা সেদ্ধ হয়ে এলে চুলা হতে নামিয়ে নিন।
৩। এরপর সেদ্ধ মাছের কাঁটা বেছে নিতে হবে। মাছের মাথা ও লেজ আলাদা ভাবে তেলে মচমচে করে ভেজে নিন । কাটা বাছা মাছের সাথে সেদ্ধ আলু , পেঁয়াজ বেরেস্তা , ধনেপাতা কুচি, কাঁচামরিচ কুচি, শুকনা মরিচ ভাজা , লবণ,তেল,টমেটো সস, গোল মরিচ গুঁড়া দিয়ে মেখে নিন।
৪। প্যানে তেল গরম করে কালোজিরা দিন। ওটা চিড়বিড় করে উঠলে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ এর রং চকচকে ও নরম হয়ে এলে মেখে রাখা মাছের মিশ্রণ ঢেলে ৫-৭ মিনিট ধরে নেড়ে নেড়ে ভুনে নিন।
৫। আরেকটা শুকনা প্যানে ১ টেবিলচামচ তেল/ ঘি/ বাটার গরম করে টোস্ট বিস্কিটের গুঁড়া এতে ঢেলে নিভু আঁচে মিনিট ২/৩ ভুনে নিন । তবে সাবধান আবার পুড়িয়ে ফেলবেন না যেন। জাস্ট হালকা মচমচে হলেই হবে।
৬। এখন একটা সারভিং ডিশে ভুনে রাখা মাছের মিশ্রণ দিয়ে মাছের আকৃতি তৈরি করা হবে। তারপর মাছের মাথা ও লেজ দুই পাশে বসিয়ে মাছের শেপ দিতে হবে। উপর দিয়ে সেই ভাজা টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়া সুন্দর করে বিছিয়ে দিন। একটা চা চামচ দিয়ে এর উপরে হালকা করে দাগ দিয়ে মাছের আঁশের ডিজাইন করে নিন।
এইতো হয়ে গেলো … এখন আপনার মনের মতো করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন অতুলনীয় স্বাদের অপরূপা ইলিশ কাবাব। …..হা হা হা 😀