জালি কাবাব রেসিপি

নাম শুনে হয়ত মনে হতে পারে এর নাম জালি কাবাব কেন?

এটা আসলে পুরান ঢাকার স্পেশাল কাবাব যার বাইরের আবরণটা জাল বা নেটের মত হয়ে থাকে।

এখন কথা হচ্ছে এই জালি ভাব টা আসবে কিভাবে? আমরা সাধারনত কাবাব বানতে ডিমে চুবিয়ে তারপর ব্রেডক্রাম এ গড়িয়ে নেই….এটার ক্ষেত্রে করতে হবে উল্টো.. বাকিটা দেখে নিন রেসিপি তে…

উপকরণ

২৫০গ্রাম বিফ বা,মাটন
(কিমা )
১ টেবিল চামচ টকদই
১/৪ কাপ পেঁয়াজ মিহি কুচি
১/৪ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা
২ স্লাইস পাউরুটি
১ টেবিল চামচ পুদিনা পাতা কুচি
১ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
২ টা কাঁচা মরিচ মিহি কুচি
১ টেবিল চামচ টমেটো সস
১/২ টেবিল চামচ আদা বাটা
১ চা চামচ রসুন বাটা
১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
(ভাজা)
১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়া
১/৪ চা চামচ গোলমরিচ গুড়া
১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া
১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া
১/৪ চা চামচ জয়ফল গুঁড়া
১/৪ চা চামচ জয়ত্রী গুঁড়া
১ টি ডিম
১ চা চামচ লবণ

কোটিং এর জন্য:

৩ টি,ফেটানো ডিম
১ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার
পরিমাণমতো লবন
গোলমরিচ
১ কাপ ব্রেডক্রাম্বস

প্রস্তুত প্রণালী

পাউরুটি পানি বা দুধে ভিজিয়ে পানি চিপে ফেলে দিন। একটি বড় পাত্রে মাংসের কিমার সাথে বাকি সব উপাদানগুলো যোগ করুন এবং ভাল করে একসাথে মাখিয়ে নিন। তারপর মিশ্রণ টি থেকে আপনার পছন্দ মত বড়/ছোট করে গোল গোল কাবাব বানিয়ে নিন। ১২- ১৬ টি মত হবে। এবার এই কাবাব গুলো একটা একটা করে ব্রেডক্রামে গড়িয়ে নিয়ে আধা ঘন্টার জন্য ফ্রিজের নরমাল চেম্বারে রেখে দিন।
ডিমের সাথে লবন, গোলমরিচ ও কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ভালো করে ফেটে নিতে হবে। কর্নফ্লাওয়ার চাইলে বাদ দিতে পারেন তবে এটা দিলে কাবাবের জালিগুলো মুচমুচে হবে।
একটি বড় ফ্রাইপ্যানে ডুবোতেলে কাবাব গুলো ভাজার মত যথেষ্ট তেল গরম করে নিন। কাবাব গুলো একটা একটা করে ফেটানো ডিমে চুবিয়ে গরম তেলের মধ্যে ছেড়ে দিন। এবার উপর দিয়ে আঙ্গুলের সাহায্যে বেশ কিছু ফেটানো ডিম তেলের মধ্যে ভাজতে থাকা কাবাবের উপর ছিটিয়ে দিতে হবে। এতে করে কাবাবের উপরে জালি ভাব টা আসবে।
যখন কাবাবের একপাশে বাদামী হয়ে আসবে তখন উল্টে দিয়ে আবার আগের মতোই কিছুটা ডিম উপর দিয়ে ছিটিয়ে জালি করে দিন। দুইপাশ সমান ভাবে ভাজা হলে তুলে কিছুক্ষণ কিচেন পেপারে রেখে বাড়তি তেল ঝড়িয়ে নিতে হবে ।
বিরিয়ানী বা পোলাও দিয়ে পরিবেশন গরম গরম পরিবেশন করুন। বিশেষ করে কাচ্চি বিরিয়ানির সাথে জালি কাবাব খুব ভালো মানাবে।