লাচ্ছা পরোটা বা ফেনী পরোটা রেসিপি
অসংখ্য লেয়ারে সুদৃশ্য লাচ্ছা বা ফেনী পরোটা’র রেসিপি নিয়ে এলাম আপনাদের জন্য। আমার ছেলে এটার নাম দিয়েছে “ছেঁড়া পরোটা”,… নামটাও যেমন মজার খেতেও তেমন সুস্বাদু। দেখে হয়তো মনে হতে পারে বানানো বুঝি খুব কঠিন…আসলে কিন্তু খুবই সহজ। লাচ্ছ পরোটা একবার যে খাবে সে বার বার খেতে চাইবে। তাহলে চলুন দেখে নেয়া যাক…!
উপকরণ
- ২ কাপ ময়দা
- ১/২ কাপ সুজি
- ১ টেবিলচামচ চিনি
- ১/২ চা চামচ লবন ঘি অথবা তেল ভাজার জন্য
- ৩/৪ কাপ বা প্রয়োজনমত পানি (নরমাল তাপমাত্রায় থাকা)
ময়দার পেস্ট বানাতে লাগবে:
- ১/৪ কাপ তেল
- ৩ টেবিল চামচ ময়দা
প্রস্তুত প্রণালী
- ময়দা সুজি, চিনি ও লবন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর পৌনে ১ কাপ বা প্রয়োজন মত পানি অল্প অল্প করে দিয়ে পরোটার মত মাঝারি নরম খামির বানিয়ে নিন। সবশেষে হাতের তালু দিয়ে ১ চা চামচ তেল খামিরের গায়ে মাখিয়ে রেখে দিতে হবে মিনিট পনেরো। এতে করে পরোটা সফট হবে।
- সেইসাথে তেল ও ময়দা একসাথে গুলিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
- পনেরো মিনিট পর খামিরটাকে সমান ৬ থেকে ৮ ভাগে ভাগ করে নিন। টেবিলে কিছু ময়দা ছড়িয়ে এক ভাগ খামির নিয়ে যতটা সম্ভব পাতলা করে বেলে নিন। রুটি যত পাতলা হবে আপনার পরোটা তত মজা হবে। এবার হাত বা ব্রাশ দিয়ে বেলে রাখা রুটির উপর তেল-ময়দার পেস্টটা আলতো করে মেখে নিন। তারপর ছুরি দিয়ে রুটিটাকে চিকন চিকন ফিতার মত করে কেটে নিন। যত চিকন করে কাটবেন পরোটার লেয়ার তত ভালো হবে। কাটা হলে রুটিটা একপাশ থেকে মোড়াতে থাকুন দড়ির মতো করে। মোড়ানো হলে আবার একটু তেল মেখে আস্তে আস্তে টেনে টেনে লম্বা করে পেঁচিয়ে খোঁপার মত গোল বল বানিয়ে নিন।
- এবারে বলটাকে হাত দিয়ে আলতো করে চেপে চেপে রুটির মতো গোল করে নিন, তবে মোটা হবে পরোটার মতোই । বেলন দিয়ে বেলবেন না, হাতে চেপে চেপেই ছড়াবেন তাহলে ভাঁজগুলো মিলিয়ে যাবে না ।
- একটা গরম তাওয়ার উপর পরোটা দিয়ে একপাশ হালকা বাদামী করে সেঁকে নিন। তাওয়া ভালোমতো গরম হতে হবে। তারপর উল্টে দিয়ে সেঁকা পাশে ঘি/তেল/বাটার ব্রাশ করে দিন। কয়েক সেকেন্ড পর আবার উল্টে দিয়ে ঘি/তেল/বাটার ব্রাশ করে দিন। বারকতক এভাবে উল্টে পাল্টে ভেজে নিন। পরোটার গায়ে সোনালী বুটি বুটি পড়লে ও ভেতরটা ঠিক মত কুক হলে নামিয়ে নিন। বাকি গুলো ও এভাবে ভেজে নিতে হবে।
- সবগুলো ভাজা হলে একটার উপর একটা রেখে চারপাশ থেকে হালকা করে চেপে চেপে দিন। দেখবেন ভাঁজ গুলো আপনাআপনি খুলে খুলে আসছে। তখন পরোটার লেয়ারগুলো সুন্দর বোঝা যাবে। এবার পছন্দের কারী, ভাজি বা হালুয়ার সাথে পরিবেশন করুন মজাদার লাচ্ছা পরোটা।এটা এমনি এমনি খেতেও অনেক মজার।
