আস্ত ইলিশ মাসালা

---

১। মাছের আঁশ ফেলে পেট চিরে ময়লা বের করে ফেলুন। কানকোর নিচের সব ময়লাও ফেলে ভাল করে ধুয়ে নিন। ছুরি দিয়ে ২ পিঠ হাল্কা করে চিরে সব মশলা দিয়ে মেরিনেট করে রাখুন ৪/৫ ঘণ্টা। তারপর মশলা সরিয়ে হাল্কা বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন।

২। মাছ ভাজা তেলেই কয়েকটি গোটা গরম মশলা, কালোজিরা ও তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে মেরিনেট করা মশলা দিয়ে কষান। তারপর একে একে কিশমিশ, তেতুল গোলা, চিনি, বেরেস্তা, গোলমরিচ গুড়া ও কাঁচামরিচ দিয়ে আরেকটু কষিয়ে সামান্য পানি দিন। ১০-১৫ সেকেন্ড পর নামিয়ে মাছের উপর সমান ভাবে ছড়িয়ে দিন।৩। ২০০ ডিগ্রি সে প্রি-হিটেড ওভেনে ১০-১৫ মিনিট বেক করুন। এতে মশলা মাছে ঢুকে যাবে আর মাছ ও নরম হবে।

ওভেন থেকে বের করে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।