হোটেল স্টাইলে সবজি

mix vegetable
mix vegetable
DMCA.com Protection Status

হোটেল স্টাইলে সবজি


Get it on Google Play
আমাদের দেশের অধিকাংশ ছোট ছোট হোটেলে সকালের নাস্তার জন্য একপ্রকার বিশেষ সবজি রান্না হয় যেটাকে সাধারণত সবজি ভাজি বা ডাল ভাজি বলে ডাকা হয়। ডালভাজি বলার কারণ এই সবজি রান্নাতে ছোলারডাল ব্যবহার করা হয়। খেতে যে কি মজার তা যে না খেয়েছে সে কিছুতেই বুঝবে না।
তাই এবারে আপনাদের জন্য আমার আয়োজন বাংলা হোটেল স্টাইলে সকালের নাস্তার সবজি ভাজি/ডাল ভাজি…হুবুহু হোটেলের স্বাদে।সকালের নাস্তায় পরোটা, রুটি, লুচির সাথে জাস্ট জমে যাবে।

উপকরণ

  • ৫ থেকে ৬ কাপ পাঁচমিশালি সবজি
  • ১/৪ কাপ বুটের ডাল ভেজানো
  • ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ মোটা কুচি
  • ৪ টি কাঁচামরিচ ফালি করে কাটা
  • ১/২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
  • ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
  • ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়া
  • ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া
  • ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
  • ১/২ টেবিলচামচ – ১ চা চামচ লবন
  • ২ টেবিল চামচ তেল
  • পরিমান মত পানি

বাগাড়ের জন্য:

  • ৪ টেবিল চামচ তেল
  • ৩ টি শুকনা মরিচ
  • ১/২ টেবিল চামচ পাঁচফোড়ন আধাভাঙ্গা
  • ৪ কোয়া রসুন কুচি
  • ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি

অন্যান্য:

  • ৪ টা কাঁচামরিচ আস্ত
  • ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
  • ১/৪ চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়া

প্রস্তুত প্রণালী

  • এই সবজি রান্নাতে আমি আলু, পটল, গাজর, মিষ্টিকুমড়া, কাঁচা পেঁপে আর বরবটি নিয়েছি। চেষ্টা করবেন যে সবজিগুলোর নাম বললাম ঠিক সেই গুলো দিয়েই করতে তাহলে স্বাদটা একদম পারফেক্ট আসবে, চাইলে অন্য সবজিও দিতে পারবেন। সবগুলো সবজি অল্প মোটা ও কিউব করে কেটে নিতে হবে। আর ডালটাও অন্তত ২/৩ ঘন্টা আগে থেকে ভিজিয়ে রাখতে হবে, তাহলে তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হবে।
  • এবারে বাগাড়ের জন্য রাখা উপকরণগুলো ছাড়া বাকি সবকিছু একসাথে ভালো করে সেদ্ধ করে নিন। সবজিগুলো বেশ নরম করেই সেদ্ধ করতে হবে তবে একদম গলিয়ে ভর্তা না করাই ভালো। সেইসঙ্গে সেদ্ধ হবার পর কিছুটা ঝোল ও যাতে থাকে সেইভাবে পানিটা দিতে হবে।
  • এবারে অন্য একটা পাত্রে তেল গরম করে তাতে শুকনো মরিচ ও পাঁচফোড়ন দিয়ে ফোড়ন দিন। তারপর পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে সোনালী করে ভেজে নিন। তারপর তেলসহ সবকিছু সেদ্ধকরা সবজির মধ্যে ঢেলে দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।
  • সবশেষে আস্ত কাঁচামরিচ, ধনেপাতা কুচি ও ভাজা জিরার গুঁড়া দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে ২ মিনিট রান্না করে নিন, চাইলে কিছু সবজি আল্টো হাতে একটু ভেঙে ভেঙে দিতে পারেন।

তারপর নামিয়ে পরিবেশন করুন যেকোনো ধরণের রুটি, পরোটা বা লুচির সাথে।

    Get it on Google Play