মজাদার বেগুন বাহার রেসিপি
ঈদ বা বিভিন্ন দাওয়াত মানেই টেবিল ভর্তি বাহারি মাংসের আইটেম। তাই এসময়ে দুএকটা সবজি আইটেম হলে মন্দ হয় না। সব থেকে ভালো হয় যদি সেটা পোলাউ এর সাথেও সার্ভ করা যায়। তাহলে মেহনদারিতেও দারুন জমে যাবে। তাই এবারের রেসিপি দই বেগুন বা বেগুন বাহার যা শুধু পোলাও নয়, ভাত , রুটি, পরোটা, লুচি সবকিছুতেই বাজিমাত করে দিবে।
উপকরণ
- ছোট বা মাঝারি সাইজের ৩ টি বেগুন
- ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি
- ১/২ কাপ পেঁয়াজ বাটা
- পৌনে ১ টেবিল চামচ আদা ও রসুন বাটা
- ১/৩ কাপ +২ টেবিলচামচ তেল
- ১ চা চামচ করে ধনে ও জিরা গুঁড়া
- ১/২ টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- পরিমানমত লবন
- ২ টেবিল চামচ বাদাম বাটা
- ১/৩ কাপ ফেটানো টকদই
- সামান্য গুঁড়া গরম মশলা ও বেরেস্তা
- দুটো কাঁচা মরিচ কুচি
- ইচ্ছেমত ধনেপাতা কুচি
প্রস্তুত প্রণালী
- আমি বোঁটাসহ আস্ত বেগুন রান্না করেছি । আপনি যে বেগুন নিবেন সেটা ছোট হলে আস্ত রেখে মাঝখান থেকে চিরে নিলেই হবে। বড় হলে পছন্দ মতো সাইজে মোটা করে কেটে নিতে হবে। তারপর একটা বাটিতে ১/২ চা চামচ করে হলুদ, মরিচ লবন, ১/৪ চা চামচ ভাজা পাঁচ ফোরণের গুঁড়ো , ১ টেবিলচামচ তেল একসাথে মিশিয়ে নিতে হবে। এই মিশ্রণটা বেগুনের গায়ে ও চিরে নেয়া জায়গাগুলোতে ভালো করে মেখে নিতে হবে।
- এবারে চুলায় মাঝারি আঁচে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ সোনালী করে ভেজে নিন। তারপর এতে টকদই,বাদামবাটা ও গরম মশলা বাদে সব বাটা ও গুঁড়া মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল আলাদা হলে মেরিনেট করা বেগুন দিয়ে মশলার সাথে ভালো করে কষিয়ে নিন। অল্পআঁচে বেগুনগুলো মশলার সাথে উল্টে-পাল্টে-ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করে নিন। এরই মধ্যে বেগুন প্রায় ৮০% সেদ্ধ হয়ে যাবে।
- এবারে বেগুন পুরোপুরি সেদ্ধ করার জন্য কিছুটা পানি দিয়ে দিন। পানিফুটে উঠলে বাদাম বাটা, চিনি, বেরেস্তা ও টকদই একসাথে ভালো করে ফেটে দিয়ে দিন। তরপর ঝোল শুকিয়ে তেল উপরে ওঠা পর্যন্ত রান্না করে নিন। নামানোর আগে একটু গরমমশলা, কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে ২ মিনিট রান্না করে নিন।