মোরগ মোসাল্লাম রেসিপি
যে কোনো ধরণের উৎসব বা অনুষ্ঠানে মোঘলাই খাবার একটা আলাদা মাত্রা যোগ করে। ঈদ, বিয়ে বা জামাই আপ্যায়নে মোঘলাই খানার জুড়ি মেলা ভার। আস্ত মুরগীর রোস্ট বা মোরগ মোসাল্লাম তেমনি একটা নাম। আজ আমি আপনাদের সাথে খুবই টেস্টি কিন্তু সহজ উপায়ে তৈরী করা যাবে এমন একটা মুর্গ বা মোরগ মোসাল্লামের রেসিপি শেয়ার করবো। আশা করছি আপনাদের ভালো লাগবে।
উপকরণ
মেরিনেট করার জন্য:
- ১ কেজি থেকে ১২০০ গ্রাম আস্ত মুরগী
- ১/২ টেবিল চামচ আদা বাটা
- ১ চা চামচ ধনে ও জিরা গুঁড়া
- ১.৫ চা চামচ মরিচ গুঁড়া
- ১/৪ চা চামচ শাহী গরম মশলা
- ১ টেবিল চামচ লেবু লেবুর রস –
- ২ টেবিল চামচ টক দই
- ১/২ চা চামচ লবন
স্পেশাল মশলার পেস্টের জন্য লাগবে:
- ৩ টেবিলচামচ টক দই
- ১/২ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা
- ১৫ টা কাঠবাদাম ভেজানো
- ১০ টা কাজুবাদাম ভেজানো
- ৪ টি কাঁচামরিচ
- ১/২ চা চামচ আদারসুন বাটা
- ১ টেবিল চামচ রোস্টের মশলা
- পানি ও লবন
***এইসব কিছু একসাথে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে।
স্টাফিং এর জন্য:
- ২৫০ গ্রাম মাংসের কিমা
- ২ টা ডিম সেদ্ধ
- ২ টেবিল চামচ তেল
- ১ চা চামচ আদারসুন বাটা
- ১/২ চা চামচ করে জিরা ও ধনেগুঁড়া
- ১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়া
- ১/৪ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া
- ১/৪ কাপ পেঁয়াজ কুচি
- ১/২ চা চামচ লবন
অন্যান্য:
- ১ /৪ কাপ তেল
- ২ টেবিল চামচ ঘি
- ১ টেবিল চামচ কিশমিশ
- ৪ টা আলুবোখারা
- ১ চা চামচ কেওড়া জল
- ১ মুঠো বেরেস্তা
- ১/২ টেবিল চামচ চিনি
- ৩/৪ টি কাঁচামরিচ
প্রস্তুত প্রণালী
- আস্ত মুরগি ভালো করে পরিষ্কার করে নিন। তারপর মুরগির বুকের মাংসে ও রানে ছুরি দিয়ে একটু গভীর করে দাগ কেটে নিন যাতে ভেতরে ভালো করে মশলা ঢুকতে পারে। এবারে মেরিনেটের জন্য রাখা সমস্ত মশলা একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন তারপর মুরগির বাইরে ভেতরে হাত দিয়ে ডলে ডলে মেখে নিতে হবে। মাখা হয়ে গেলে ঘন্টাখানেক ঢেকে রেখে দিন….সময় থাকলে আরো বেশি সময়ও রাখতে পারেন।
- এবারে আমরা মুরগির পেটের খালি জায়গাটা ভরার জন্য একটা স্টাফিং বা পুর তৈরী করবো। আপনি চাইলে এই অংশটা বাদ দিতেও পারেন। পুরটা বানানোর জন্য প্রথমে প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি হালকা সোনালী করে ভেজে নিন। তারপর সব মশলা দিয়ে ভালো করে একটু কষিয়ে নিন। মশলা কষানো হলে মাংসের কিমা দিয়ে আবারো একটু কষিয়ে নিন।
- তারপর ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করে নিতে হবে, এসময়ে কিমা থেকে বেশ কিছুটা পানি বের হবে। এই পানিটা শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত নেড়ে চেড়ে রান্না করে নিতে হবে। একফাঁকে ডিম দুইটা ও দিয়ে একসাথে নেড়ে নামিয়ে নিতে হবে।
- এবারে মেরিনেট করা আস্ত মুরগির পেটের মধ্যে রান্না করা কিমা ও সেদ্ধ ডিম চেপে চেপে ঢুকিয়ে দিয়ে পা দুটো একটা সুতা দিয়ে বেঁধে নিন। পাখনা দুটোও টুথপিক দিয়ে বুকের মাংসের সাথে গেঁথে দিতে পারেন।
- এবারে চুলায় তেল ও ঘি গরম করে আস্ত মুরগিটা দিয়ে চারপাশে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে স্পেশাল মশলার মিশ্রণটা ঢেলে দিতে হবে। মশলা ও মুরগি একসাথে মিডিয়াম আঁচে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে ৭/৮ মিনিট ধরে। তারপর ১ কাপ পানি/দুধ দিয়ে ঢেকে রান্না করে নিতে হবে মাংস পরিপূর্ণ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত।
- মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে ঝোলটাও বেশ কমে আসবে, এই সময়ে বেরেস্তা, কাঁচামরিচ, চিনি, কেওড়া জল, কিশমিশ ও আলু বোখারা দিয়ে একসাথে আবারো একটু মিশিয়ে নিতে হবে। দু-তিন মিনিট ঢেকে রান্না করে নিন এবং মশলা থেকে তেল আলাদা হলে নামিয়ে নিতে হবে।
- তারপর বড় একটা সারভিং প্লেটে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। সাথে রাখতে পারেন প্লেইন পোলাও, শামি কাবাব আর মাটন রেজালা।