মাটন রেজালা রেসিপি

• মাংসের টুকরো গুলো গতানুগতিক ছোট টুকরা করে না কেটে মাঝারি বা একটু বড় করেও কাটতে পারেন। হাড্ডি ও চর্বিসহ মাংস হলে খেতে ভালো লাগবে। আর খাসীর মাংসের গন্ধ দূর করার জন্য লবণপানিতে ঘন্টা খানেক ভিজিয়ে রেখে পরে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।
• এবার পেঁয়াজ বেরেস্তা, কেওড়া, কাঁচামরিচ ও মাওয়া বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাংসটাকে ভালো করে চেপে চেপে মাখিয়ে নিন। মাখানোর সময় তেল/ঘি টাও দিতে হবে এবং পরিমানে একটু বেশি তেল দিতে হবে রেজালা রান্নাতে। এতে স্বাদ টা ঠিক থাকবে। এখানে বিয়ে বাড়ির ফ্লেভার আনার জন্য ১/৪ কাপ ঘি ও ১/৪ কাপ তেল ব্যাবহার করেছি।
• এবার এই মিশ্রণটিকে ভালো করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কমপক্ষে ২/৩ ঘন্টা মেরিনেট করে রাখুন। আমি সারারাত রেখেছিলাম। এতে করে মাংসটা অনেক সফট হয় আর সব মশলা এর ভেতরে ঢুকতে পারে। আর হ্যাঁ আমি মিষ্টি দই ব্যবহার করেছি আপনারা চাইলে টকদই ও দিতে পারেন, কিন্তু একটু চিনি দিয়ে ফেটে নিবেন দইটা।
• মেরিনেশন প্রসেস শেষ হলে মাংসের হাড়িটা সরাসরি চুলায় বসিয়ে দিন। আঁচ থাকবে নিম্ন মাঝারি। মাংস পানি ছাড়তে শুরু করলে ঢাকনা দিয়ে দিন। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়ে দিবেন। কোনো পানি দেয়ার দরকার নেই, মাংস থেকে পানি বের হয়েই মাংস ধীরে ধীরে সেদ্ধ হতে থাকবে। আপনি শুধু মাঝে মাঝে নেড়ে চেড়ে কষাতে থাকবেন।
• কষানো শেষ হওয়ার পর যদি দেখেন মাংস আর একটু সেদ্ধ হবে তাহলে সামান্য পানি/দুধ দিন। আমি ১/২ কাপের মতো দুধ দিয়েছিলাম। তারপর ঢেকে দিন। ২/৪ মিনিট পর ঢাকনা খুলে বেরেস্তা ও কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে আরো মিনিট দুয়ের জন্য ঢেকে দিন।
• তারপর ঢাকনা খুলে আঁচ একটু বাড়িয়ে নেড়ে নেড়ে মেশাতে থাকুন। মাংস ও মশলার কালার সুন্দর চকচকে হয়ে এলে কয়েকফোঁটা কেওড়া জল, ১ চা চামচ মতো ঘি ও মাওয়া দিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
• পোলাউ এর সাথে সবথেকে বেশি ভালো লাগবে এই ভীষণ মজার বিয়ে বাড়ি স্টাইলের রেজালা।

টিপস:

• যদি শক্ত মাংস হয় আর তাড়াতাড়ি রান্না করতে চান তাহলে মাখানোর সময় এতে ১/২ টেবিল চামচ খোসাসহ কাঁচা পেঁপে বাটা মিশিয়ে নিতে পারেন। মাংস দ্রুত সেদ্ধ হবে। হাতে সময় কম থাকলে ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখা যাবে।