সমুসা শিট বা সমুসা পাত্তি রেসিপি
সমুচা আমাদের কম বেশি সবারই পছন্দ। কিন্তু বানাতে গেলেই ঝামেলায় পড়তে হয় সমুচার বাইরের আবরণটি তৈরী করতে। ঘরে বানানো সমুসা যেন কিছুতেই মোড়ের দোকানের কেনা সমুসার মতো মুচমুতেও হয়না আর আবরণটাও পাতলা থাকে না। তাহলে সমাধান টা কি?সমাধান হলো আসল পদ্ধতিতে আগে সমুসা শিট বা সমুসা পাত্তি বানিয়ে নেয়া ঠিক যেভাবে হোটেল বা মোড়ের সমুসার দোকানের মামারা বানিয়ে থাকেন। চলুন তাহলে দেখে নেয়া যাক কিভাবে খুব সহজে ঘরে বসেই এ সমুচা শিটটি বানানো যায়।
উপকরণ
- ২ কাপ ময়দা
- ১/২ চা চামচ লবন
- পৌনে ১ কাপ পানি
প্রস্তুত প্রণালী
- ময়দা, লবন ও পানি একসাথে মাখিয়ে খামির বানিয়ে আধা ঘন্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে। এবার মেখে রাখা এই খামির থেকে ১২ টা সমান সাইজের বল বানিয়ে নিন। প্রতিটি বল বেলে ছোট ছোট লুচির সাইজে রুটি বানিয়ে নিতে হবে।
- তারপর একটা ছোট রুটির উপর ১/২ চা চামচ তেল দিয়ে মেখে তার উপর কিছুটা ময়দা ছিটিয়ে দিন। এর উপর আবার আর একটা রুটি দিয়ে একইভাবে তেল ও ময়দা দিয়ে মেখে নিতে হবে। এভাবে চার থেকে ছয়টি রুটি একটার উপর একটা দিয়ে তেল ও ময়দা দিয়ে আটকাতে হবে।
- তারপর এই রুটির তাক একসাথে আস্তে আস্তে বেলে যতদূর সম্ভব না ছিড়ে মোটামুটি পাতলা একটা বড় গোল রুটি বেলে নিতে হবে।
- এবারে এই বেলে নেয়া রুটি খুব হালকা করে সেঁকে নিতে হবে। তারজন্য খুবই ঢিমে আঁচে একটা তাওয়া হালকা গরম করে নিন। তরপর বেলা রুটিটা দিয়ে দুইপাশে খুবই হালকা করে সেঁকে নিতে হবে। কোনোভাবেই রুটিগুলো বেশি সেঁকা যাবে না, জাস্ট রুটির কাঁচা ভাব সরে গেলেই তুলে ফেলতে হবে।
- সেঁকা হয়ে গেলে একটা প্লেটের উপর রেখে কোনা থেকে আস্তে আস্তে টেনে এক একটা করে রুটি ছাড়িয়ে নিতে হবে । যেহেতু রুটিগুলো একটার উপর আরেকটা দেবার সময় আমরা তেল ও ময়দা মেখে দিয়েছিলাম তাই খুব সহজেই সেগুলো আলাদা হয়ে যাবে।
- সবগুলি রুটি সেঁকে ছাড়ানো হয়ে গেলে একসাথে নিয়ে তিনভাগে ভাগ করে ৪ আঙুল পরিমান চওড়া করে কাটতে হবে। বা যেভাবে আপনি সমুসার ভাঁজ দিতে অভস্ত্য সেভাবে কেটে নিতে পারেন। আর স্প্রিং রোল ও অন্থন বানাতে চাইলে চারকোনা বা গোল করে কেটে নিতে হবে। তারপর পছন্দমত পুরভরে ডুবোতেলে সোনালী করে ভেজে নিতে হবে।
টিপস:
- রুটি গুলি কাটার সময় সাইডের যে এলেমেলো অংশ বের হবে তা নিমকির মত মুচমুচে করে ভেজে সমুসার পুরের সাথে মিলিয়ে দিতে পারেন বা চটপটির সাথে ও খেতে পারেন।
