বিয়ে বাড়ির শাহী পোলাও

• প্রথমেই মাঝারি আঁচে হাড়িতে তেল/ঘি গরম করে নিন। বাবুর্চিরা সাধারণত বাটার অয়েল ব্যবহার করে থাকেন। চাইলে সেটাও দিতে পারেন। তারপর এতে শাহিজিরা-এলাচ-দারুচিনি-লং-তেজপাতা দিয়ে একটু ফোড়ন তুলে নিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজকুচি সাদা সাদা করে ভেজে নিতে হবে সোনালী করতে হবে না। এতে পোলাও এর রং ঠিক থাকবে।
• পেঁয়াজ হালকা ভাজা হলেই এতে আদা-রসুন ও বাদামবাটা দিয়ে ১ মিনিট একটু কষিয়ে নিন। তারপর এতে পানি ও গুঁড়োদুধ দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিন। চুলার আঁচ বাড়িয়ে এই পানিতে একটা বলোক তুলে নিতে হবে। পানি ফুটে উঠলে ধুয়ে রাখা চালগুলো ঢেলে দিতে হবে সাথে ১ চা চামচ লবন দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিন। তারপর এই বাড়তি আঁচেই রান্না করুন মিনিট ৫ ধরে যতক্ষণ না পানি আর চাল সমান সমান হয়ে আসে।
• পানি টেনে আসলেই সাথে সাথে চুলার আঁচ কমিয়ে লো করে দিন। তারপর এতে আলুবোখারা, কিশমিশ, লেবুর রস ও কাঁচামরিচ দিয়ে আলতো করে মিশিয়ে ঢাকনা লাগিয়ে ১৫ মিনিট রান্না করুন। ১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে কেওড়া জল, জয়ফল জয়ত্রী গুঁড়ো, ঘি ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে আলতোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিন। চাইলে স্যাফ্রন ও দিতে পারেন। তারপর আবারো ঢেকে ১৫ মিনিট দমে রান্না করুন।
• ব্যাস, হয়ে গেলো ঝরঝরে বাবুর্চি স্টাইলে বিয়ে বাড়ির শাহী পোলাও।

টিপস:

• পোলাও ঝরঝরে করতে চাইলে চালগুলো ৪ থেকে ৫ বার কচলে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না পানি পরিষ্কার হচ্ছে। এতে করে পানির সাথে চালের স্টার্চ ধুয়ে যাবে আর রান্নার সময় আঠালো হয়ে গায়ে গায়ে চাল গুলো লেগে থাকবে না, একদম ঝরঝরে হবে। আর ধোয়া হয়ে গেলে ভালো করে পানি ঝরিয়ে একটু ছড়িয়ে রেখে দিবেন।
• চাল দেয়ার পর পানিতে যখন বলোক আসে তখন ওই পানিটা একবার চেখে দেখবেন। ওই সময়ে পানিতে একটু চড়া লবন থাকতে হবে তাহলেই রান্নার পর পোলাওয়ের লবন ঠিকঠাক হবে। তাই যদি চেখে দেখেন লবন ঠিক লাগছে তাহলে আরো একটু লবন দিয়ে নিতে হবে।