আমাদের দেশে শীতকালে প্রতিটি অঞ্চলেই বিভিন্ন উপলক্ষে পিঠা বানানো ও খাওয়ার উৎসব চলে। এটা আমাদের ঐতিহ্যেরই একটা অংশ। শীতকালিন পিঠার একটি বড় অংশই গুড়ের দখলে। তাই এবারের শীতে আপনাদের জন্য থাকলো গুড়ের জিলাপির রেসিপি। যারা এই জিলাপি খেয়েছেন তারা নিশ্চয় জানেন এটা কতটা মজার ! আর যারা খাননি.... তারা ঝটপট বানিয়ে খেয়ে নিন :)
স্কুলে থাকতে খেতাম.....ছোটটা ৩ টাকা আর বড়টা ৫ টাকা। স্কুলের সামনেই কুলফি ওয়ালা মামা কুলফির হাড়ি নিয়ে বসে থাকতো। যেদিন হাতে কিছু পকেট মানি পেতাম সেদিন টিফিন বা স্কুল ছুটি হলেই দৌড়ে গিয়ে বলতাম '' মামা, ৩ টাকার কুলফি দিন '' ... মামা অনেক যত্নে কলাপাতায় মুড়ে কুলফি সামনে ধরে বলতো '' নেন আম্মাজী '' আর আমি মুখে বিশ্বজয়ীর হাসি দিয়ে মনে মনে ভাবতাম যেদিন বড় হবো- অনেক টাকা হবে সেদিন মামার কাছ থেকে অনেক গুলো ৫ টাকার কুলফি কিনে খাবো। কি মজার ছিল সেই দিনগুলো..আজ আমি জানিও না সেই কুলফি ওয়ালা মামা কেমন আছেন ! :(
আমি যখন ঘরে কোনো কাবাব আইটেম তৈরি করি তার সাথে অবশ্যই ওনিয়ন সালাদ আর ইয়োগার্ট চাটনী দিয়ে পরিবেশন করি। বিভিন্ন রেস্টুরেন্ট গুলোতেও কিন্তু কাবাবের সাথে এভাবেই সালাদ ও চাটনী সার্ভ করা হয়। এই চাটনী খেতে যেমন মজার তেমনি হজমের জন্যও বেশ উপকারী। কাবাবের সাথে ঝাল ঝাল আবার হালকা টক-মিষ্টি ইয়োগার্ট চাটনী খুবই দারুন ভাবে মানায়। একদম সহজ ও সাধারণভাবে বানানো যায় এই মজার ইয়োগার্ট চাটনী।
এটি একটি জনপ্রিয় ইন্ডিয়ান কাবাব। এটি মূলত চিকেন লেগ বা রান দিয়ে করা হয়। টাংরি মানে ঠ্যাং বা পা এটা জানেন নিশ্চয় সবাই। আর সেই জন্যই এটার নাম এমন। দই আর নানারকম সুগন্ধি মশলার মিশ্রণে তৈরি একটি মজার একটা কাবাব। ছুটির দিনের জন্য একেবারে পারফেক্ট রেসিপি। সাধারণত , রান্না হতে কম সময় লাগার কারণে কাবাব বানানোর ক্ষেত্রে কিন্তু বুকের মাংসটাকেই সবাই প্রাধান্য দিয়ে থাকেন। কিন্তু মজার ব্যাপারটা হচ্ছে, মুরগীর এই রানের অংশই কিন্তু সবথেকে মজার আর রসালো। এবং এই রসালো হবার কারণেই চমৎকার কাবাব হয় মুরগীর রান দিয়ে। আসুন জেনে নেই চিকেন টাংরি কাবাব এর দারুন সেই রেসিপি টি । হাতের কাছে থাকা সাধারণ উপকরণে তৈরি হয় বলে ঘরে চুলাতেই বানাতে পারবেন। টাকা খরচ করে আর হোটেলে গিয়ে খেতে হবে না।
এবারের ভ্যালেন্টাইন্স ডে + কর্তার জন্মদিন উপলক্ষে বানানো আমার এই কেক। এতটাই মজা আর পারফেক্ট হয়েছিল যে আমি নিজের ঢাক নিজে না পিটিয়ে থাকতে পারছি না। তবে কাটার পরের ছবি তুলতে না পারার দুঃখটা রয়ে যাবে। তখন আসলে বাসায় মেহমান ছিল আর সবাই মিলে কেক খেতেই ব্যাস্ত। ছবির কথা মাথাতেই আসেনি। ইশ ! যদি কেকের ভেতরের ইয়াম্মি সেই ছবি গুলো আপনাদের সাথে শেয়ার করতে পারতাম। .... :P
কাবাব শব্দটির ভিতর একটা রাজকীয় ব্যাপার স্যাপার থাকে তাই না…? এটা খেতে যেমন মজার তেমন ঘরে বানানোটা একটু ঝামেলার মনে হয় আমাদের। সেই ভয়ে আমরা কাবাব বানাতেই চাই না। আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি চিকেন টিক্কা কাবাব এর রেসিপি। টিক্কা কাবাব তো অনেক রকম হয় তবেঁ আমি আজ মালাই টিক্কা কাবাবের রেসিপি নিয়ে আসছি । সহজ রেসিপি বাসায় একবার ট্রাই করে দেখবেন। দারুন সুস্বাদু মসলাদার এই কাবাব মুখে দিলেই ইয়াম ইয়াম ..... :D
ঈদের দিন বা বিশেষ কোনো অনুষ্ঠান আয়োজনে আমরা বাঙালিরা সেমায়টাকে সবার প্রথম ডেসার্ট অথবা মিষ্টি হিসেবে রাখতে চাই। আর সেই সেমাইয়ের রেসিপিটাকেই আমি কিছুটা পরিবর্তন করে বানিয়েছি এই মজার পুডিংটি। ভীষণ মজার এই সেমাইয়ের পুডিং তৈরী করা যায় সহজ ৩ টি উপায়ে। আমি সবগুলো উপায়েই করে দেখেছি , আপনাদের জন্য আমি তিনটি নিয়মই শেয়ার করছি যার কাছে যেটা ভালো লাগে সে সেভাবে করে নিবেন :)
ঢাকার বেশিরভাগ ছোট ছোট ফাস্ট ফুডের দোকান বা ক্যান্টিন গুলোতে বেশিকরে পেঁয়াজ আর চিকেনের পুর ভরা একরকম রোল পাওয়া যায়। সেই রোলের কাভারের বাইরের অংশ কুড়মুড়ে হলেও ভেতরটা একদম নরম থাকে ... সাধারণ স্প্রিং রোল থেকে একদম আলাদা স্বাদ। আজ অনেকদিন পর সেই স্বাদ ফিরে পেলাম , আর বানানো তো একদমই সহজ। আমি মূল পদ্ধতি ঠিক রেখে বাকিটা নিজের মতো করে করেছি। আশা করছি আপনাদের ভালো লাগবে :)
ছুটির দিন বলেন আর অতিথি আপ্যায়নে বা যে কোনো অনুষ্ঠানে মোটামুটি আমরা সবাই চিকেনের একটা না একটা পদ করেই থাকি। আর বেশির ভাগ সময় ই সেটা হয় রোস্ট। অনেক যত্ন নিয়ে রান্নার পরেও কেন যেন রোস্টে বিয়ে বাড়ির রোস্টের মত সেই আমেজ টা থাকে না। আর তাছাড়া দেশের বাইরে আমরা তো দেশী মুরগি ও পাই না ..তাই রোস্ট আর রোস্ট হয় না। তবে আবার এই রেসিপিতে একবার করেই দেখুন ফার্মের মুরগীতেও আপনি আপনার কাঙ্খিত সেই স্বাদ-গন্ধ-বর্ণ খুঁজে পাবেন। আমি আমাদের তিনজনের জন্য অল্প করে করেছিলাম সেভাবেই রেসিপিটি লিখেছি তবে আপনারা মাংস বেশি হলে অনান্য উপাদান ও সেভাবে বাড়িয়ে নিবেন। চলুন দেরী না করে একবার দেখে নেই।
আইসক্রিম এর মধ্যে ম্যাংগো আইসক্রিম বা আমের আইসক্রিমটাই আমার সবচেয়ে বেশি পছন্দের। এখন তো বাংলাদেশে আম গাছগুলোতে আমের মুকুল উঁকি দিতে শুরু করেছে। বাতাসে ভেসে আসছে আমের মুকুলের সেই সুবাস। আর কিছুদিনের ভিতরেই বাজারে উঠে যাবে নানা রকম জাতের মজার মজার আম। তাই আজ নিয়ে এসেছি অনেক মজার একটি রেসিপি ম্যাংগো আইসক্রিম। পরিবার নিয়ে কোথাও ঘুরতে গেলে প্রায়ই এই আইসক্রিমটি খেতে বাচ্চারা বায়না করে। কিন্তু দোকানের আইসক্রিম কেমন হবে ভেবে আমরা তাদেরকে খেতে দিতে ভয় পাই। আর এটার জন্য বেশ কিছুদিন ধরে অনেক রিকোয়েস্ট ও আসছিলো। তাই এবার বানিয়েই ফেললাম।