ভাপা ডিমের কোরমা
বাসায় ছোট-বড় দাওয়াতে বা নতুন কোনো অতিথি কে নিমন্ত্রণ করে খাওয়াতে চাইলে আমরা ভেবে পাই না কি কি আইটেম রান্না করা যায়।মাছ মাংসের বাইরে সাধারণত সেদ্ধ ডিমের কোরমা আমরা সবাই করে থাকি…আজ একটু ভিন্ন ভাবে মানে ডিমটাকে সেদ্ধ না করে পুডিং এর মত ভাপিয়ে নিয়ে তারপর কোরমা বানানোর রেসিপি শেয়ার করছি।গতানুগতিক মাছ মাংসের বাইরে যত্ন করে রান্না করা এই ভাপা ডিমের কোরমা ইনশাআল্লাহ আপনার অতিথির মন জয় করতে সাহায্য করবে। আমি দেখেছি দাওয়াতে সেদ্ধ ডিম রান্না করলে বাচ্চারা ছাড়া তেমন কেউ নেয় না। আর এভাবে রান্না করে দেখেছি সবাই অনেক আগ্রহ নিয়ে খায় সাথে খুব প্রশংসা ও করে…
উপকরণ
- ৪-৬ টি ডিম
- ১/৪ কাপ পেঁয়াজ বাটা
- ২ চা চামচ আদা বাটা
- ১/৪ চা চামচ রসুন বাটা
- ১/৪ চা চামচ মরিচ গুড়া (ইচ্ছা)
- ১ +১/২ কাপ নারকেল দুধ
- ১/২ চা চামচ জিরা গুড়া ভাজা
- ৩ টি করে গোটা গরম মশলা
- ১/৩ চা চামচ গুড়া গরম মশলা
- ১ টি তেজপাতা
- ৫/৬ টি কিশমিশ
- ১/৪ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা
- ৬-৭ টি কাঁচামরিচ
- ১/৪ কাপ তেল
- স্বাদমত লবন
- স্বাদমত চিনি
প্রস্তুত প্রণালী
- ডিম কিছু মিহি করে কাটা পেয়াজ, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা কুচি আর লবন দিয়ে ফেটে একটা মুখবন্ধ স্টিলের টিফিন বক্সে ঢেলে ভাপিয়ে নিতে হবে। ঠিক যেমন আমরা পুডিং বানাই….একটা পাত্রে পানি দিয়ে তার উপর ডিমের বাটি বসিয়ে উপরে ভারী কিছু চাপা দিয়ে দিন। ১৫-২০ মিনিটের মত লাগে। মাঝে ঢাকনা তুলে চেক করে নিবেন পুরোটা হয়েছে কিনা। হয়ে গেলে নামিয়ে একটু ঠান্ডা করে পছন্দ মত টুকরো করে কেটে নিন।
- প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা ফোঁড়ন দিয়ে আদা, রসুন, কাঁচামরিচ ও পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষান। মশলার কাঁচা ভাব চলে গেলে নারকেল দুধ দিন। নারকেল দুধ না থাকলে ঘন তরল দুধ দিয়েও করতে পারেন।
- কিছুক্ষন পর দুধ ফুটে উঠলে ভাপানো ডিম, আস্ত কাঁচা মরিচ, গরম মশলা গুড়া, ভাজা জিরা গুড়া, কিশমশ ও লবন দিয়ে ভালকরে মিশিয়ে দিন।তারপর মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন আরো মিনিট পাঁচেক।
- দুধ শুকিয়ে নারকেল দুধের তেল বের হতে শুরু করলে বেরেস্তা ও চিনি দিয়ে মিশিয়ে দিন। একটু নেড়ে চেড়ে নামিয়ে ফেলুন।
- ভাত বা পোলাওয়ের সাথে দারুন জমে যাবে এই নতুন স্বাদের ভাপা ডিমের কোরমা। একবার রান্না করে দেখুন খুব ভালো লাগবে।