টক-ঝাল-মিষ্টি আলুবোখারার চাটনী রেসিপি

বাংলাদেশী বিয়েবাড়িতে কাচ্চি বিরিয়ানির সাথে টক-ঝাল-মিষ্টি আলুবোখারার একটা চাটনী বা আচার পরিবেশন করা হয়। এই চাটনী বা আচার যেটাই বলি না কেন… এটি পরিবেশনের সাথে সাথে খাবারে যেন আলাদা স্বাদ চলে আসে।

চলুন তাহলে আজ দেখে নেয়া যাক সেই স্পেশাল এই চাটনীর রেসিপি।

উপকরণ

১০০ গ্রাম আলুবোখারা
১/৩ কাপ চিনি
১/২ কাপ পানি
১ টেবিল চামচ ভিনেগার
১ চা চামচ টালা পাঁচফোড়ন গুঁড়া
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
১/২ চা চামচ জিরার গুঁড়া (ভাজা)
৩/৪ চা চামচ মরিচ গুঁড়া
১ টা তেজপাতা
১ টা শুকনা মরিচ ছোট টুকরো করে কাটা
স্বাদমত লবন

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে শুকনো আলুবোখারাগুলো অল্প পানিতে ভিজিয়ে রাখুন তাতে নরম হয়ে ফুলে উঠবে।
চুলায় পানি চিনি দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ফুটতে দিন। সাথে যে পানিতে আলুবোখারা ভিজিয়েছিলেন সেই পানিটাও নিংড়ে দিয়ে দিতে হবে । ২/৩ মিনিট ধরে জ্বাল করার পর সিরাটা বেশ আঠালো হয়ে আসবে। সেই পর্যায়ে সিরার মধ্যে বাকি সব উপকরণ দিয়ে নেড়ে চেড়ে মিশিয়ে নিন। অল্প আঁচে ৫/৬ মিনিট জ্বাল করার পরেই দেখবেন আলুবোখারা কিছুটা গলে মিশ্রণটা থকথকে হয়ে এসেছে, তখন নামিয়ে নিতে হবে।
পুরোপুরি ঠান্ডা হলে বয়ামে ভরে রেখে দিন। পোলাও বিরিয়ানির সাথে পরিবেশন করুন।