বিফ বিরিয়ানী রেসিপি
ছুটির দিন স্পেশাল কিছু খেতে ইচ্ছে করছে বা হঠাৎ অতিথি এসেছে ঘরে কয়েক রকম রান্না করার সময় বা উপকরণ কোনটাই হাতে নেই …সেক্ষেত্রে বিরিয়ানি হতে পারে মোক্ষম রেসিপি। কিন্তু ঘরে মাংস আর পোলাউ এর চাল থাকলেও নেই যে বিরিয়ানি মশলা… এখন?কোনো ব্যাপার না….এই ঘরোয়া রেসিপি তে রান্না করে দেখুন আপনার বিরিয়ানি একটু ও খারাপ হবে না…..ট্রাই করে দেখবেন নাকি…???
উপকরণ
- ১কেজি গরুর মাংস
- ১ টে চামচ আদা বাটা
- ১/২ টে চামচ রসুন বাটা
- ১ চা চামচ ধনে গুড়া
- ২ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১/২ টে চামচ মরিচ গুড়া
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুড়া
- ১ চা চামচ সাধারণ গরম মশলা গুঁড়া
- ১/৪ চা চামচ জায়ফল, জয়ত্রী গুঁড়া যদি থাকে দিবেন
- ১/২ কাপ বেরেস্তা
- ১/৪ কাপ টক দই
- ১/২ কাপ তেল /ঘি
- ৪/৫ টি করে গোটা গরম মশলা
- ২ টি তেজপাতা
- ১০/১২ টি কাঁচামরিচ
- স্বাদমত লবন
পোলাওয়ের জন্য:
- ৩ কাপ পোলাও এর চাল/বাসমতি চাল
- ১ কাপ দুধ
- ৫ কাপ পানি
- ৪/৫ টি আলু ছোট
- ২ টি এলাচ,দারুচিনি,লং ,তেজপাতা
- ১০ টি কাঁচা মরিচ
- ১ চা চামচ চিনি
- স্বাদমত লবন
- পরিমান মতো অরেঞ্জ ফুড কালার ইচ্ছে হলে দিতে পারেন
প্রস্তুত প্রণালী
- সব বাটা ও গুড়া মশলা সামান্য পানি+লবন দিয়ে গুলে রাখুন। চালগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। বাসমতি চাল হলে ১৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে, এতে রান্নার পর পোলাও লম্বালম্বা হবে ।
- হাড়িতে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা ফোঁড়ন দিয়ে গুলে রাখা মশলা দিয়ে কষান। তারপর মাংস দিয়ে কষিয়ে ৩০ মিনিটের জন্য ঢাকা দিন। কোন পানি দিবেন না। অল্প আঁচে রেখে দিন, মাংস থেকে পানি বের হয়ে আস্তে আস্তে মাংস নরম হবে। শুধু মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়ে দিবেন। এবার মাংস সিদ্ধ করার জন্য পরিমান মত পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
- মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে বেরেস্তা ও কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে আরও ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। ঝোল শুকিয়ে মশলা গা মাখা হলে নামিয়ে ফেলুন।
- আলু ছিলে লবন-হলুদ মেখে সোনালি করে ভেজে তুলতে হবে। আলু ভাজা তেলে তেজপাতা,গোটা গরম মশলা ফোঁড়ন দিয়ে চালগুলো ঢেলে কিছুক্ষন ভুনে লবন, আলু, দুধ ও পানি দিতে হবে। এবারে চুলার আঁচ বাড়িয়ে এই পানিতে একটা বলোক তুলে নিতে হবে। পানি ফুটে উঠলে এই বাড়তি আঁচেই রান্না করুন মিনিট ৫ ধরে যতক্ষণ না পানি আর চাল সমান সমান হয়ে আসে।
- পানি কমে আসলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আঁচ কমিয়ে দিন। তারপর এভাবেই ১৫মিনিট দমে রান্না করে নিন। ১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে পোলাওগুলো আলতো হাতে উল্টেপাল্টে দিন। তারপর অর্ধেক পোলাও তুলে তার ওপর রান্না করা মাংস ও ভাজা আলু সমান করে বিছিয়ে দিয়ে তুলে রাখা বাকি পোলাও গুলো দিয়ে ছড়িয়ে দিন।
- ওপরে কিছুটা চিনি, লেবুর রস, ফুড কালার ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে আবারও ১৫ থেকে ২০ মিনিটের জন্য দমে রান্না করে নিন।
- হয়ে গেলে আলতো করে মিশিয়ে নিয়ে গরম গরম বিফ বিরিয়ানী পরিবেশন করুন।
