আলু ভর্তার ৭ পদ
ভর্তার কথা উঠলে সবার আগে বাঙালির মনে পড়ে আলুভর্তার নাম। এই খাবারটি বলতে গেলে সবার ঘরেই অহরহ হয়ে থাকে।ভর্তা সাধারণত একেকজন একেক ভাবে খেতে ভালোবাসেন এবং ভর্তা বানানোর পদ্ধতিও আলাদা আলাদা হয়ে থাকে। কিন্তু আলুভর্তা মোটামুটি সবাই একইভাবে বানান। তবু আজকে ৭ টি ভিন্ন স্বাদে ৭ রকম পদ্ধতিতে এই আলুভর্তার রেসিপি নিয়ে এলাম আপনাদের জন্য।
উপকরণ
- ১ কেজি আলু সেদ্ধ আলু ।( খোসা ছাড়িয়ে চটকে রাখতে হবে।খোসা ছাড়িয়ে চটকে রাখতে হবে।)
- ১/২ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা ভাজা
- ১/২ কাপ কাঁচা পেঁয়াজ কুচি
- ৭/৮ টি শুকনা মরিচ ভাজা
- ২/৩ টি কাঁচা মরিচ
- ১/২ কাপ ধনেপাতা কুচি
- ১ টেবিল চামচ আচারের তেল মশলা
- ১ চা চামচ সরিষা বাটা
- ২ টি ডিম সেদ্ধ
- ১/৩ কাপ সরিষার তেল
- ১ টেবিলচামচ ঘি
- ২ টেবিলচামচ তেল
- স্বাদমত লবন
প্রস্তুত প্রণালী
বেরেস্তা আলুভর্তাঃ
- একটা প্লেটে পেঁয়াজ বেরেস্তা লবন ও শুকনা মরিচ একসাথে ভালো করে গুঁড়ো করে নিন। তারপর কিছুটা সেদ্ধ আলু, সরিষার তেল ও ধনেপাতাকুচি দিয়ে একসাথে মাখিয়ে নিন।
ডিমালু ভর্তাঃ
- একটা প্লেটে পেঁয়াজ বেরেস্তা লবন ও শুকনা মরিচ একসাথে ভালো করে গুঁড়ো করে নিন। তারপর ডিমসেদ্ধ, কিছুটা সেদ্ধ আলু, সরিষার তেল ও ধনেপাতাকুচি দিয়ে একসাথে মাখিয়ে নিন।
আচারি আলুভর্তাঃ
- প্লেটে আচারের তেলমশলার সাথে কাঁচা পেঁয়াজ ও শুকনো মরিচ একসাথে ডলে নিন। তারপর সেদ্ধ আলু দিয়ে একসাথে চটকে মাখিয়ে নিন।
ভাজা কাঁচামরিচে আলুভর্তাঃ
- প্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি/তেল গরম করে তাতে আস্ত ২টা কাঁচামরিচ ভেজে নিন। তরপর ওই তেলেই ২ টেবিলচামচ পেঁয়াজ কুচি নরম করে ভেজে নিন। তারপর একটা প্লেটে ভাজা পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ ভাজা ও লবন একসাথে চটকে নিন। তারপর আলুসেদ্ধ ও ধনেপাতাকুচি দিয়ে মাখিয়ে নিন।
কাঁচা পেঁয়াজ-মরিচে আলুভর্তাঃ
- একটা প্লেটে কাঁচা পেঁয়াজকুচি, লবন ও কাঁচা মরিচ কুচি একসাথে ভালো করে ডলে নিন। তারপর এতে কিছুটা সেদ্ধ আলু, সরিষার তেল দিয়ে একসাথে মাখিয়ে নিন।
নিরামিষ আলুভর্তাঃ
- এই ভর্তায় কোনো পেঁয়াজ ব্যবহার হবে না। ভাত রান্নার সময় দুটো আলু চালের সাথে ফুটিয়ে নিন। ভাত ও আলু একসাথে সেদ্ধ হয়ে যাবে। শেষের দিকে ভাতের উপর দুটো কাঁচামরিচ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। তারপর একটা প্লেটে সেদ্ধ কাঁচামরিচ, ১ চামচ ঘি, লবন দিয়ে একসাথে ডলে ভাতে সেদ্ধ করা আলু দিয়ে চটকে মেখে নিতে হবে।
ভুনা আলুভর্তাঃ
- একটা প্যানে ২ টেবিলচামচ তেল গরম করে তাতে কিছুটা পেঁয়াজকুচি হালকা সোনালী করে ভেজে নিন। তারপর এতে লবন, হলুদ, সরিষা বাটা ও ভাজা শুকনা মরিচের গুঁড়ো দিয়ে মিনিট খানেক কষিয়ে নিন। এবারে সেদ্ধ চটকানো আলু দিয়ে কিছুক্ষন ভুনে নামিয়ে নিন।
- ব্যাস, হয়ে গেলো ৭ টি ভিন্ন স্বাদে ৭ রকমের আলুভর্তা। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
