বাংলাদেশী স্ট্রীট ফুডের তালিকায় আমার কাছে মনে হয় প্রথম স্থানটি গর্বের সাথে দখল করে আছে সিঙ্গাড়া/সিঙাড়া। শহর এলাকায় চটপটি ফুচকার জনপ্রিয়তা অনেক বেশি হলেও দেশের সব জায়গায় কিন্তু সহজে মিলে না। তবে সিঙাড়া এমন একটি খাবার যা শহর থেকে শুরু করে গ্রামগঞ্জেও সমানভাবে জনপ্রিয় এবং সহজলভ্য। একেক জায়গার সিঙাড়ার একেকরকম বিশেষত্ব থাকে..তারমধ্যে আলুর সিঙাড়া ও কলিজার সিঙাড়া সবচেয়ে বেশি পরিচিত। তাই আজ আমি আপনাদের কলিজার সিঙাড়া’র রেসিপি দিবো, আপনারা চাইলে কলিজা বাদ দিয়ে একইভাবে আলুর সিঙ্গাড়া বানিয়ে নিতে পারেন।

বাচ্চার টিফিন বা বিকেলের আড্ডা জমজমাট করতে চিকেন স্প্রিং রোল-এর কোনো বিকল্প নেই । তাছাড়া বাসায় কোনো বিশেষ উপলক্ষ্যে খাবার টেবিলে যদি চায়নীজ মেন্যু রাখার কথা ভাবেন তাহলে মিল স্টাটার হিসেবেও রাখতে পারেন জনপ্রিয় এই এশিয়ান স্নাকসটি। আমি চিকেন দিয়ে করেছি আপনারা চাইলে বিফ কিমা দিয়েও একইভাবে রান্না করতে পারেন বা মাংস বাদে শুধু সবজি দিয়েও করা যাবে।

আমরা হরহামেশাই ফাস্টফুডের দোকান বা বেকারি থেকে প্যাটিসটা কিনে খাই। হালকা ক্রিস্পি এই প্যাটিসের ভেতরের পুরটার কারণেই খেতে বেশি মজা লাগে। আর বেশিরভাগ সময় সেটা হয় চিকেন ও পেঁয়াজ দিয়ে তৈরী। ভেতরের পুরটা তো ইচ্ছেমতো করে নেয়া যায়….সমস্যা হলো বাইরের আবরণটা নিয়ে। দেশের বাইরে যে কোনো সুপার শপে সহজেই এই পেস্ট্রি পাফ কিনতে পারবেন। আজকাল আমাদের দেশেও পাওয়া যায়। তবে দামটা নেহায়েত কম হয় না। ওই দামে ৩ প্যাকেট বানিয়ে ফেলা যায় ঘরেই। বানানো আসলে খুবই সহজ, উপকরণ ও কম শুধু একটু ধৈর্য সহকারে যত্ন করে বানালে আপনার বানানো প্যাটিস ও দেখতে অবিকল একই হবে আর টেস্ট ও লা-জওয়াব। চলুন দেখে নেয়া যাক …!

দেশের জনপ্রিয় স্ট্রীটফুডের মধ্যে চটপটি অন্যতম। বাইরে গিয়ে বন্ধু বা পরিবারের সাথে মামার দোকানের চটপটি খাবার আলাদা মজা আছে। তবে মাঝেমধ্যে ঘরেও আপনি চাইলে আরো বেশি স্বাদে ও স্বাস্থ্যকর উপায়ে এই চটপটি নিজেই বানিয়ে নিতে পারেন। বিশেষ করে ঈদে বা ফ্যামিলি গেট টুগেদারে নাস্তার টেবিলে আপনার বানানো চটপটি হতে পারে মূল আকর্ষণ। চলুন তাহলে দেখে নেয়া যাক রেসিপিটা …।

সমুচা আমাদের কম বেশি সবারই পছন্দ। কিন্তু বানাতে গেলেই ঝামেলায় পড়তে হয় সমুচার বাইরের আবরণটি তৈরী করতে। ঘরে বানানো সমুসা যেন কিছুতেই মোড়ের দোকানের কেনা সমুসার মতো মুচমুতেও হয়না আর আবরণটাও পাতলা থাকে না। তাহলে সমাধান টা কি? সমাধান হলো আসল পদ্ধতিতে আগে সমুসা শিট বা সমুসা পাত্তি বানিয়ে নেয়া ঠিক যেভাবে হোটেল বা মোড়ের সমুসার দোকানের মামারা বানিয়ে থাকেন। চলুন তাহলে দেখে নেয়া যাক কিভাবে খুব সহজে ঘরে বসেই এ সমুচা শিটটি বানানো যায়।

বেকিং পর্বে এবারের রেসিপি বিফ পিজ্জা। তবে এটা আমাদের বাংলাদেশী ছোট ছোট বেকারি বা ফাস্টফুড শপে যেরকম পিজ্জা বিক্রি হয় সেই পিজ্জার রেসিপি যা অরিজিনাল ইটালিয়ান পিজ্জার থেকে অনেকটাই আলাদা এবং বেশি টেস্টি।

এই মজাদার ও সহজ হোমমেড মেয়োনিজ তৈরি করতে আপনার খুব সাধারণ কিছু উপাদানের প্রয়োজন হবে! যেটা আপনি নানারকম স্যান্ডউইচ , চিকেন সালাদ, ডিমের সালাদ, বার্গার ইত্যাদি তৈরিতে ব্যবহার করতে পারেন। আর বাড়িতে তৈরী এই মেয়োনিজ এতটাই সুস্বাদু যে আপনি দোকান থেকে আর কিনতে চাইবেন না।

অন্যান্য মাংস রান্নায় সাধারণ বা শাহী যেকোনো একটা গরম মশলা দিলেই চলে। কিন্তু বিয়ে বাড়ির স্টাইলে বা অরিজিনাল স্বাদে রোস্ট রান্না করতে চাইলে যেকোনো একটা গরম মশলা দিলেই হবে না। কারণ রোস্ট এর সাথে সবধরণের মশলা মানায় না। তাই বিয়ে বাড়ির মত সুস্বাদু করে রোস্ট রান্না করতে চাইলে অবশ্যই রোস্ট মশলা ব্যবহার করা উচিত। চলুন দেখে নেই বাবুর্চি স্টাইলে রোস্ট মশলার রেসিপি।

তেহারি আর বিরিয়ানির মধ্যে কিন্তু একটা সুক্ষ পার্থক্য আছে। রান্নার পদ্ধতিতে পার্থক্য তো আছেই সে সাথে তেহারি বিরিয়ানির তুলনায় অনেক হালকা মশলাদার হয় এবং রংটাও অনেক লাইট থাকে বিরিয়ানির মতো কালারফুল হয় না। আমরা অনেকেই তেহারি রান্নাতে প্রয়োজনের অতিরিক্ত মশলা দিয়ে বিরিয়ানী বানিয়ে ফেলেন …দোকানের তেহারির মতো কালারটাও আসে না। তাছাড়া সব ধরণের মশলা তেহারীতে যায় ও না। তাই এবারে আপনাদের জন্য রইলো আসল তেহারি মশলার রেসিপি।

কাবাবের সাথে নানরুটি ঠিক যেন মানিক জোড়। তাছাড়া হোটেল স্টাইলে সবজি বা মাংসের অন্যান্য পদের সাথেও দারুণভাবে মানিয়ে যায়। কাবাবের হোটেল গুলোতে নান রুটি সাধারনত তৈরি করা হয় তন্দুর চুলা বা ওভেনে। বাসায় তো আর তন্দুর বানানো সম্ভব না। আর সবার বাসায় ওভেন ও থাকে না, তাহলে উপায়? তাই এবারের রেসিপি থেকে শিখে নিতে পারবেন গ্যাসের চুলাতেই কিভাবে নান রুটি বানানো যায়। একবার একটু চেষ্টা করেই দেখুন না মজাদার নান রুটি বাসায় হয় কিনা।