অথেনটিক মেজবানি মাংস রেসিপি

authentic mezbani mangso
authentic mezbani mangso recipe
DMCA.com Protection Status

অথেনটিক মেজবানি মাংস রেসিপি


চট্টগ্রাম জেলার নামের সাথে সমুদ্রসৈকত শব্দটা যেমন সবচেয়ে ভালো মানায়, তেমনি ভোজন রসিকের মনে চট্টগ্রামের সাথে মেজবান বা মেজবানি শব্দটাও সবার আগেই উঁকি দেয়।
ঐতিহ্যবাহী মেজবান অনুষ্ঠানের সবচেয়ে প্রধান যে আকর্ষণ, তা হলো মেজবানি মাংস। তাই এবারে বাবুর্চিদের রেসিপিতে অরিজিনাল মেজবানি মাংস রান্নার পদ্ধতি রইলো আপনাদের জন্য।

উপকরণ

  • ২ কেজি গরুর মাংস ( হাড্ডি চর্বিসহ )
  • ২৫০ গ্রাম কলিজা
  • ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
  • ১/২ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া
  • ১ টেবিল চামচ জিরা গুঁড়া
  • ১/২ টেবিলচামচ মৌরি গুঁড়া
  • ১ চা চামচ রাঁধুনি গুঁড়া
  • ২ টেবিলচামচ মরিচ গুঁড়া
  • ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া
  • ২ টেবিলচামচ আদা বাটা
  • ১ টেবিলচামচ রসুন বাটা
  • ৫ টেবিলচামচ চীনা বাদাম বাটা
  • ১ চা চামচ সরিষা বাটা
  • ১/২ কাপ সরিষার তেল
  • ১ কাপ পানি
  • দেড় টেবিল চামচ বা স্বাদমতো লবন
  • ৪ টা কাঁচামরিচ

গোটা গরম মশলা:

  • ৪ টা এলাচ
  • ২ টা দারুচিনি বড় টুকরা
  • ৫ টা লং
  • ১০ টা গোলমরিচ
  • ছোট ২ টা কালো এলাচ

প্রস্তুত প্রণালী

  • বাবুর্চি স্টাইলে মেজবানি রান্না করা খুবই সহজ। আলাদা করে ভুনাভুনি বা কষাকষি করার ঝামেলা নেই। সমস্ত উপকরণ একসাথে বড় একটা হাড়িতে ঢেলে ভালোকরে মেখে নিতে হবে। তারপর চুলায় বসিয়ে মাঝারি আঁচে নেড়ে চেড়ে রান্না করে নিতে হবে মাংস সেদ্ধ হয়ে তেল উপরে ভেসে ওঠা পর্যন্ত।
  • যদি এর মধ্যে মাংস সেদ্ধ করতে পানির দরকার হয় তাহলে সেটা দিতে পারেন। তবে মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করলে মাংসের পানি আর আলাদা করে দেয়া এক কাপ পানিতেই মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে।
  • যখন দেখবেন মাংস ও সেদ্ধ হয়ে গিয়েছে, ঝোল গাঢ় হয়েছে সাথে উপরে তেল ভেসে উঠেছে তখন আরো ৬/৭ টা আস্ত কাঁচা মরিচ মাংসের হাড়িতে ফেলে একটু নেড়ে মিশিয়ে ঢাকনা লাগিয়ে দিন সাথে চুলাটাও বন্ধ করে দিতে হবে। একবারে পরিবেশনের সময় ঢাকনা তুলে নিবেন।

টিপস:

  • মেজবানি রান্নায় তেলের পরিমান একটু বেশিই লাগে। তাই চর্বিসহ মাংসে ১/২ কাপ তেল লাগবেই। মাংসে যদি চর্বি কম থাকে তাহলে তেলের পরিমান বাড়িয়ে পৌনে ১ কাপ করে দিবেন। আর অবশ্যই সরিষার তেলে রান্নাটা করতে হবে ঘি বা সয়াবিন তেলে নয়।