পারফেক্ট বুটের ডালের হালুয়া
আমার কাছে মনে হয়, যত রকম হালুয়া আছে পৃথিবীতে সবথেকে সুস্বাদু হলো বুটের ডাল বা ছোলার ডালের হালুয়া। আমার খুবই প্রিয় এই হালুয়া’টা…, আর বানানোও অনেক সহজ। তবে রেসিপির উপকরণের অনুপাতটা খুবই জরুরি। যতখানি ডাল… ঠিক ততখানি চিনি আর ঘি হবে তার অর্ধেক। এই মাপে বানালে আপনার হালুয়া মজা হবেই হবে। চলুন দেখি বানাতে আর কি কি লাগবে।
উপকরণ
- ১ কাপ ছোলার ডাল
- ২ কাপ দুধ
- ১/২ কাপ ঘি
- ১ কাপ চিনি
- ১/২ চা চামচ স্যাফ্রন
- ২/৩ টি দারুচিনি আস্ত
- ২/৩ টি এলাচ আস্ত
- ১ চিমটি এলাচ গুঁড়ো
প্রস্তুত প্রণালী
- প্রথমেই বুটের ডাল ভালোকরে ধুয়ে ৪/৫ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এতে করে শুকনো ডাল ফুলে উঠবে এবং সেদ্ধও হবে তুলনামূলক কম সময়ে। স্যাফ্রন বা হলুদ/কমলা খাবার রং সামান্য দুধেগুলিয়ে রাখুন।
- ডালগুলো ফুলে নরম হলে আর একবার ধুয়ে নিয়ে দুধ দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। ২ কাপের মতো দুধ লাগতে পারে, যদি মনে করেন তো আড়াই কাপ ও দেয়া যাবে। ডাল গুলো নরম করে সেদ্ধ করে নিয়ে খুব ভালো করে বেটে নিতে হবে, চাইলে ব্লেন্ডারেও করতে পারেন। তবে যেভাবেই করেন খেয়াল রাখতে হবে যাতে একদম মিহি পেস্ট হয়, কোনো দানা থাকা চলবে না।
- এবারে প্যানে ঘি দিয়ে দিন, গরম হলে এলাচ-দারুচিনি ফোড়ন দিয়ে বুটের ডাল বাটা দিয়ে ভাল করে নেড়ে নেড়ে মিশিয়ে দিন। একটু ভুনা ভুনা করুন যতক্ষণ না সুন্দর একটা গন্ধ আসে। এবার চিনি দিন এবং নাড়াতেই থাকুন। চিনি দেয়ার পর চিনির পানি বের হয়ে হালুয়া অনেক নরম হয়ে যাবে। আপনাকে যেটা করতে হবে, ততক্ষন অল্প আঁচে নাড়তে হবে যতক্ষণ না এই পানি শুকিয়ে হালুয়া আঠা আঠা হয়ে প্যানের গা ছেড়ে আসবে। হালুয়ায় পানি শুকিয়ে এলে স্যাফ্রন/ফুড কালার ও এলাচগুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন।
- হালুয়া রান্নায় এই অংশটা অত্যান্ত গুরুত্ব পূর্ন এবং হালকা বিপদজনক। যত গাঢ় হবে ততই হালুয়া বুদ্বুদ করে ছিটতে থাকবে এবং তলায় লেগে যাবে। তাই এই সময় বারবার না নাড়ালে হালুয়া হাড়ির তলায় লেগে বা পুড়ে পুরা চেষ্টাই বৃথা যাবে! বুদবুদ উঠে ছিটকে আপনার শরীরে লেগে পুড়ে যেতে পারে। তাই সাবধানে চুলার আঁচ কমিয়ে নাড়ুন তাহলে আর ছিটবে না।
- এভাবে নাড়তে নাড়তে যখন হালুয়া আঠা আঠা হয়ে প্যানের গা ছেড়ে আসবে তখন নামিয়ে নিন। এখন আগে থেকে ঘি মেখে রাখা থালায় গরম গরম হালুয়া ঢেলে সমান করতে হবে। ঠান্ডা হলে ছুরি দিয়ে কেটে নিন বা ছাঁচে বসিয়ে নকশা করে পরিবেশন করুন। চাইলে উপরে পছন্দমতো বাদামকুচি বা কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে নিন।
