ঢাকাই ভেলপুরি রেসিপি

এবারের রেসিপি আমাদের ট্রাডিশনাল ঢাকাই ভেলপুরি। ইন্ডিয়াতে এই নামে আরো একটি স্ট্রিট ফুড আছে যেটা আসলে চানাচুরের তৈরী একটা বিশেষ চাট। আর আমাদের ভেলপুরি দেখতে অনেকটা ফুচকার মতো হলেও খেতে একদম আলাদা।
ঢাকাই ভেলপুরি
ঢাকাই ভেলপুরি
DMCA.com Protection Status

ঢাকাই ভেলপুরি রেসিপি


এবারের রেসিপি আমাদের ট্রাডিশনাল ঢাকাই ভেলপুরি। ইন্ডিয়াতে এই নামে আরো একটি স্ট্রিট ফুড আছে যেটা আসলে চানাচুরের তৈরী একটা বিশেষ চাট। আর আমাদের ভেলপুরি দেখতে অনেকটা ফুচকার মতো হলেও খেতে একদম আলাদা। একবার খেলে কেউ ভুলতে পারবেন না। আমি প্রথম খেয়েছিলাম জাহাঙ্গীরনগর ইউনিভার্সিটির ক্যাম্পাসে। আজ সেই স্বাদ মুখে লেগে আছে।

উপকরণ

পুরীর জন্য:

  • দেড় কাপ ময়দা
  • ১/২ কাপ সুজি
  • ১/৪ চা চামচ নুন
  • ৩/৪ কাপ বা প্রয়োজন মত। পানি
  • ১ টেবিল চামচ তেল
  • তেল ডুবোতেলে ভাজার জন্য

পুরের জন্য উপকরণ:

  • ১ কাপ ডাবলি সেদ্ধ
  • ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া ভাজা
  • ২টা কাঁচামরিচ কুচি
  • ১ চা চামচ চাট মশলা
  • ২ চা চামচ ধনেপাতা কুচি –
  • ২ টা মরিচ গুঁড়া ভাজা
  • ১/৪ চা চামচ বিট লবণ
  • ২ চা চামচ তেঁতুলের রস
  • ১ চা চামচ লেবুর খোসা কুচি
  • পরিমাণমত লবণ



প্রস্তুত প্রণালী

  • পুরীর জন্য রাখা সব উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মেখে আধা ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। আধা ঘন্টাপর হাতে সামান্য তেল মেখে আরেকবার মথে নিন। তারপর সমান কয়েকভাগে ভাগ করে ছোট ছোট বল গড়ে নিন। এবার বল গুলোকে অল্প মোটা করে পুরির মতো বেলে ডুবো তেলে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন।
    ঢাকাই ভেলপুরি __ Dhakaiya Bhel Puri বাদামী করে ভাজতে হবে
  • ডাবলি বুট লবন হলুদ দিয়ে নরম করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। তবে কোনো ঝোল রাখা যাবে না শুকনা শুকনা করে রাখতে হবে। তার পর এর সাথে বাকি উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে নিন। এবার পুরির মাঝে অর্ধেক কেটে /ফোলা জায়গাটা ভেঙে তৈরি করা পুর দিয়ে চেপে ভরে দিন। তারপর উপরে শসা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি ও তেঁতুল এর টক দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন দারুন স্বাদের ভেলপুরি ।
    ঢাকাই ভেলপুরি __ Dhakaiya Bhel Puri dal makhano

পুরি ফুলকো করার জন্য কিছু টিপস:

  • পুরির জন্য সবসময় খামিরটা হালকা শক্ত করে মাখবেন। কারণ খামির মাখিয়ে রাখার কিছুক্ষণ পর এটা এমনিতেই অনেকটা নরম হয়ে যায়। তাই নরম করে খামির বানালে পরে আরো নরম হয়ে যায় আর ভাজার সময় প্রচুর তেল খায়।
    ঢাকাই ভেলপুরি __ Dhakaiya Bhel Puri __ খামির
  • বেলার সময় অবশ্যই পুরি সবপাশে সমান পুরুত্ব রেখে বেলবেন। কোথাও বেশি মোটা কোথাও বেশি পাতলা করা যাবে না। এ সময় দরকার পড়লে হালকা ময়দা বা তেল দিয়ে বেলতে পারেন।
    ঢাকাই ভেলপুরি __ Dhakaiya Bhel Puri __ puri
  • ভাজার সময় খেয়াল রাখবেন তেল যেন ঠিকমতো গরম থাকে। নাহলে ঠিকমতো ফুলবে না। চেক করার জন্য ছোট্ট একটু খামির তেলে ফেলে দেখুন যদি সাথে সাথে ফুলে ভেসে ওঠে তাহলে বুঝবেন ঠিকমতো গরম হয়েছে।
    ঢাকাই ভেলপুরি __ Dhakaiya Bhel Puri __তেলটাকে গরম করতে হবে
  • তেলে দেয়ার পর ভেসে উঠলে চামচ দিয়ে হালকা পরে চেপে চেপে দিন তাহলে ভালো ফুলবে।
  • ভাজা হলে কিচেন টাওয়ালে তুলে বাড়তি তেল ঝরিয়ে ফেলুন। সাথে সাথে পুর ভরে সার্ভ করতে পারেন বা ঠান্ডা হলে এয়ার টাইট বক্সে তুলে বেশ কয়েকদিন রেখেও দিতে পারেন।
  • তেঁতুলের টকের রেসিপিটা আপনারা এখানে পাবেন।