ইলিশ দোপেয়াজা রেসিপি
ইলিশ মাছ, নাম শুনেই জিবে জল আসে। ইলিশ আমাদের জাতীয় মাছ , এই মাছের স্বাদ অতুলনীয়। ইলিশ খেতে মজার তার উপর এর উপকারিতাও অনেক। পদ্মার ইলিশের সুনাম তো সারা বিশ্বে।হুটহাট রান্না করার জন্য ইলিশের বিকল্প হয় না। বৈশাখের দিনটা ইলিশের পদ না থাকলে কি চলে ? চলুন ইলিশ মাছের এই দারুণ লোভনীয় '' ইলিশ দোপেঁয়াজা'' রেসিপিটি দেখে নিই। এত সহজ রান্না আর হয় না!
উপকরণ
- ৮-১২পিস ইলিশ মাছ
- ১/৪ কাপ পেঁয়াজ বাটা
- ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি
- ১/২ চা চামচ আদা বাটা
- ১/৪ চা চামচ রসুন বাটা
- ১ /৪ চা চামচ গরমমশলা গুড়া
- ১/২ চা চামচ মরিচ গুড়া
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুড়া
- ১ চা চামচ জিরা গুড়া
- ১/৪ চা চামচ ধনে গুড়া
- ৮ টি কাঁচামরিচ
- ১ টি টমেটো ফালি করা
- ১/৪ কাপ তেল
- পরিমাণ মত লবন
প্রস্তুত প্রণালী
- মাছে লবন হলুদ মেখে ১০/১৫ মিনিট পর হালকা করে ভেজে নিতে হবে। খুব বেশি ভাজবেন না।
- হাড়িতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি হালকা করে ভেজে তিন ভাগের দুইভাগ তুলে রাখতে হবে। বাকিটা সোনালী করে ভেজে তাতে টমেটো ও একে একে বাকি মশলা দিয়ে ভাল করে কষাতে হবে। মাঝে মাঝে হাতের মুঠোই করে পানি ছিটিয়ে দিবেন , যাতে মশলা পুড়ে না যায়।
- মশলার গা থেকে তেল আলাদা হলে তাতে ১ কাপ পানি দিন। ফুটে উঠলে মাছ ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে আঁচ কমিয়ে দিবেন। ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে সাবধানে মাছ গুলো উল্টে আবার ঢেকে দিয়ে তুলে রাখা ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে দিন । ২/৩ মিনিট পর ঢাকনা সরিয়ে ফেলুন, ততক্ষনে ঝোল গাড় হয়ে যাবে। ধনেপাতা কুচি থাকলে উপরে ছড়িয়ে নামিয়ে ফেলুন।
