মুগডালে ভুনা খিচুরী

গরুর বা ইলিশ ভাঁজার মাংসের সাথে মুগডালের ভুনা খিচুরী খেতে কে কে পছন্দ করেন? আমার তো ভীষণ ভালো লাগে। আর পছন্দের খাবারের জন্য কি বৃষ্টির অপেক্ষা করা লাগে? তাই, যখন তখন সহজ এই খিচুড়ির সাথে মাংস ভুনা আর মগ ভর্তি লাচ্ছি। জীবনে আর কি লাগে বলুন?

উপকরণ

১ কাপ মুগ ডাল
২ কাপ বাসমতী চাল/ পোলাও চাল
১/৪ কাপ তেল
১ টেবিল চামচ ঘি
১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি
৪/৫ টি কাঁচামরিচ
২ চা চামচ রসুন বাটা
১ চা চামচ আদা বাটা
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
১ চা চামচ জিরা গুঁড়া (ভাজা)
১টা লাল লঙ্কা গুঁড়া
১ টা তেজপাতা
২/৩ টে লবঙ্গ
২/৩ টি দারুচিনি প্রায় ১” প্রতিটি
৩ টি এলাচ
১ মুঠো বেরেস্তা
৫ কাপ পানি (গরম)
১ টেবিল চামচ লবণ

প্রস্তুত প্রণালী

অল্প আঁচে মুগডাল একটি শুকনো প্যানে সোনালী এবং একটা চমৎকার গন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যাতে দলগুলো পুড়ে না যায়। এবার ভাজা মুগ ডাল ও চাল একসাথে ধুয়ে পানি ছেঁকে নিন।
মাঝারি উত্তাপে প্যান এর মধ্যে তেল গরম করে শুকনা মরিচ, দারুচিনি, তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ ফোড়ন দিন। কয়েক সেকেন্ড পর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালী করে ভেজে নিন। এবার এতে বাকি মসলা যোগ করে ২/৩ মিনিটের জন্য বা সুন্দর গন্ধ আসা পর্যন্ত কষিয়ে নিতে হবে।
এরপর এতে লবণ, চাল- ডাল দিয়ে আরো ২/৩ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে চালগুলো চকচকে হওয়া পর্যন্ত। তারপর গরম পানি ঢেলে দিয়ে চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিন । পানি ভালমত ফুটে উঠলে ও কিছুটা পানি কমে গেলেই চুলার আঁচ একদম কমিয়ে প্যান উপর একটি ঢাকনা দিয়ে ভালো করে ঢেকে ১৫-২০ মিনিট বা চাল-ডাল ৯৫% রান্না করে নিন।
এই পর্যায়ে ঢাকনা খুলে ঘি, ভাজা জিরা গুড়া, বেরেস্তা এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে মিশিয়ে আবার ঢেকে আরো ১০ মিনিটের জন্য দমে রান্না করুন। হয়ে গেলে গরম গরম বিফ ভুনা, ইলিশ ভাজা বা পেঁয়াজ ভর্তা দিয়ে পরিবেশন করুন।