শাহী হালিম রেসিপি – Shahi Haleem Recipe

• সবরকম শস্য অর্থাৎ চাল-ডাল-গম একসাথে করে ৮ কাপ পানি দিয়ে কমপক্ষে ৩ থেকে ৪ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। আমি এই সব উপাদান ভেজানোর আগে আলাদা আলাদা ভাবে ব্লেন্ডারে আধাভাঙ্গা করে নিয়েছিলাম। তারপর একসাথে মিশিয়ে পানি দিয়ে ভিজিয়ে রেখেছি।
• হালিম মশলা তৈরী করতে সমপরিমানে (১ টেবিল চামচের মতো ) জিরা, ধনে, শুকনা মরিচ, গোলমরিচ, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, জয়ত্রী , সরিষা, মেথি, মৌরী নিয়ে একসাথে মিহি গুঁড়া তৈরী করে নিতে হবে। এই মশলা থেকে ৩ টেবিলচামচ পরিমান মশলা আমরা হালিম অ্যাড করবো।
• একটা পাত্রে মাংসের সাথে টকদই, হালিম মশলা, আদা-রসুন বাটা ও লবন দিয়ে মাখিয়ে ১ ঘন্টার জন্য মেরিনেট করে রাখতে হবে। যে মাংসই নেন না কেন চেষ্টা করবেন হাড্ডিসহ মাংস নিতে। আমি গরুর মাংস দিয়ে করেছি।
• এবার একটি বড় গর্তওয়ালা হাড়িতে তেল/ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। তারপর এতে হলুদ ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে নেড়ে মেরিনেট করা মাংস ঢেলে দিন। এভাবে তেলের মধ্যে হলুদ-মরিচ গুঁড়া দিলে সুন্দর কালার আসে। তবে মরিচ গুঁড়া দেয়ার সময় পরিমাণমতো দিবেন কারণ হালিম মশলাতেও মরিচ দেয়া আছে।
• তারপর মাংস কষিয়ে কষিয়ে রান্না করে নিন। সেদ্ধ হতে পানির প্রয়োজন হলে আন্দাজমতো পানি দিয়ে মাংসটাকে নরম করে রান্না করে ফেলুন। মাংস রান্না হয়ে তেল উপরে উঠে গেলে ভিজিয়ে রাখা সব শস্য পানি সহ এতে ঢেলে মিশিয়ে দিন।
• তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে চাল-ডাল-গম সব ভালোমতো সেদ্ধ ও গলে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করে নিন। তবে একটু পর অবশ্যই ঢাকনা খুলে ভালোকরে নেড়েচেড়ে দিবেন , নাহলে তলায় ধরে যাবে। দরকার পড়লে এক্সট্রা পানিও অ্যাড করতে পারেন কিন্তু ঘনত্ব অবশ্যই ছবিতে যেমনটা দেখতে পাচ্ছেন এমন হবে।
  
• হয়ে গেলে ছবিতে যেমনটা দেখতে পাচ্ছেন এভাবে শশা কুচি, ধনেপাতা কুচি , আদাকুচি।, কাঁচামরিচ কুচি , পেঁয়াজ বেরেস্তা, ভাজা জিরা গুঁড়া , ঘি ও লেবু ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। আর উপভোগ করুন দারুন স্বাদের হোমমেড শাহী হালিম।
  

 একই ভাবে যারা চিকেন,মাটন বা ভেজিটেরিয়ান আছেন তারা সোয়া নাগেটস দিয়েও রান্না করতে পারেন। আমি শাহী মাটন হালিম ও চিকেন হালিম রান্না করেছিলাম। স্বাদে কিন্তু কোনোটাই কম না । 😄