আচারি চিকেন ভুনা খিচুড়ি রেসিপি
ভুনা খিচুড়ি আমরা কম বেশি সবাই পছন্দ করি। আর সেই খিচুড়ির সাথে যদি আচার আর মাংস যোগ হয় তাহলে স্বাদটা আরো বেড়ে যায়। ঝুমঝুম বৃষ্টি’র দিন উদযাপন করতে বা ছোটখাট গেট টুগেদারের পার্টিতে দারুন জমে যাবে এই আচারি চিকেন ভুনা খিচুড়ি। আপনারা চাইলে চিকেনের পরিবর্তে বেঁচে যাওয়া বিফ বা মাটন ভুনা ও ব্যবহার করতে পারেন।
উপকরণ
- ২ কাপ চাল ( বাসমতী বা কালিজিরা )
- ১/২ কাপ মুগ ডাল ( ভাজা )
- ১/৪ কাপ মসুর ডাল
- সাড়ে ৫ কাপ পানি
- ১ কেজি মুরগির মাংস ( টুকরো করে কাটা )
- ১/৩ কাপ সরিষার তেল
- ১ কাপ পেঁয়াজ বাটা
- ১ টেবিল চামচ আদা ও রসুন বাটা
- ১/২ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ মরিচের গুঁড়ো
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
- ১/২ চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- ৩/৪ টি করে গরম মশলা গোটা
- ১/৪ চা চামচ পাঁচফোড়ন
- ২ টি তেজপাতা
- ২ টি শুকনো লাল মরিচ
- দেড় থেকে ২ টেবিল চামচ আমের আচার
- ৭/৮ টি কাঁচা মরিচ আস্ত
- স্বাদমত লবণ
- ১ মুঠো পেঁয়াজ বেরেস্তা
- ১ টেবিল চামচ কিশমিশ
- ১/৪ কাপ মটরশুটি
- ২ টেবিলচামচ ঘি
প্রস্তুত প্রণালী
- প্রথমেই একটা বাটিতে বাসমতি চাল, ভাজা মুগডাল ও মসুর ডাল একসাথে মিশিয়ে পর্যাপ্ত পানিতে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
- চুলায় মাঝারি আঁচে একটা পাত্র বসিয়ে সরিষার তেল গরম করে নিন। তারপর এতে গোটা গরম মশলা, পাঁচফোড়ণ ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচি সোনালী করে ভেজে নিন। তারপর গরম মশলা গুঁড়া বাদে একে একে লবণসহ সমস্ত গুঁড়া ও বাটা মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মশলা যাতে না পুড়ে যায় সেজন্য কষানোর সময় অল্প পানি দিতে পারেন।
- মশলা কষানো হলে কেটে ধুয়ে রাখা মাংস দিয়ে আবারো কিছুক্ষন কষিয়ে আঁচ একটু কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। কোনো রকম পানি দেবার দরকার হবে না। মুরগির মাংস থেকে বের হওয়া পানিতেই মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে। দেশি মুরগি হলে সেদ্ধ করতে সামান্য পানি লাগতে পারে।
- ঝোল শুকিয়ে মশলা গা মাখা হয়ে এলে গরম মশলার গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিন, তারপর মিনিট দুয়েক ঢেকে রান্না করে নিতে হবে।
- হয়ে গেলে একটা ঝাঁজরি চামচ দিয়ে তেল মশলা থেকে মাংসগুলো তুলে নিন। তারপর ওই তেল মশলার মধ্যেই আগে থেকে ধুয়ে নিংড়ে রাখা চাল-ডালের মিশ্রণ ঢেলে ৪/৫ মিনিট ধরে একটু ভুনে নিন। একফাঁকে কাঁচামরিচ, লবন ও আচার দিয়ে একসাথে ভুনতে হবে।
- ভুনা হয়ে গেলে এতে চাল-ডালের দ্বিগুন অর্থাৎ সাড়ে ৫ কাপ গরম পানি ঢেলে দিন। তারপর হাই হিটে বলোক আসা পর্যন্ত রান্না করুন। ৫/৬ মিনিট পর পানি ফুটে যখন কমে আসবে তখন তুলে রাখা মাংস, কিসমিস, বেরেস্তা ও ঘি দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিন… তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট দমে রান্না করুন।
- বিশ মিনিট পর ঢাকনা খুলে একবার আলতো করে নেড়ে মিশিয়ে দিন তারপর আরো ৫/৭ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে ফেলুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।