অথেনটিক মেজবানি মাংস রেসিপি

• বাবুর্চি স্টাইলে মেজবানি রান্না করা খুবই সহজ। আলাদা করে ভুনাভুনি বা কষাকষি করার ঝামেলা নেই। সমস্ত উপকরণ একসাথে বড় একটা হাড়িতে ঢেলে ভালোকরে মেখে নিতে হবে। তারপর চুলায় বসিয়ে মাঝারি আঁচে নেড়ে চেড়ে রান্না করে নিতে হবে মাংস সেদ্ধ হয়ে তেল উপরে ভেসে ওঠা পর্যন্ত।
• যদি এর মধ্যে মাংস সেদ্ধ করতে পানির দরকার হয় তাহলে সেটা দিতে পারেন। তবে মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করলে মাংসের পানি আর আলাদা করে দেয়া এক কাপ পানিতেই মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে।
• যখন দেখবেন মাংস ও সেদ্ধ হয়ে গিয়েছে, ঝোল গাঢ় হয়েছে সাথে উপরে তেল ভেসে উঠেছে তখন আরো ৬/৭ টা আস্ত কাঁচা মরিচ মাংসের হাড়িতে ফেলে একটু নেড়ে মিশিয়ে ঢাকনা লাগিয়ে দিন সাথে চুলাটাও বন্ধ করে দিতে হবে। একবারে পরিবেশনের সময় ঢাকনা তুলে নিবেন।

টিপস:

• মেজবানি রান্নায় তেলের পরিমান একটু বেশিই লাগে। তাই চর্বিসহ মাংসে ১/২ কাপ তেল লাগবেই। মাংসে যদি চর্বি কম থাকে তাহলে তেলের পরিমান বাড়িয়ে পৌনে ১ কাপ করে দিবেন। আর অবশ্যই সরিষার তেলে রান্নাটা করতে হবে ঘি বা সয়াবিন তেলে নয়।