ক্যারামেল পুডিং রেসিপি

• একটা প্যানে ১/৪ কাপ চিনি ও সামান্য পানি মিশিয়ে জ্বাল করুন। চিনি পুড়ে লাইট ব্রাউন ক্যারামেল হয়ে গেলে গরম পানিটা এতে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে সাথে সাথে যে পাত্রে পুডিং তৈরি করতে চান তাতে ঢেলে দিন। কিছুক্ষন পরেই ক্যারামেল ঠান্ডা হয়ে শক্ত হয়ে যাবে। খেয়াল রাখবেন বেশি ডার্ক কালার করে ক্যারামেল করতে গিয়ে পুড়িয়ে ফেলবেন না তাহলে খেতে একটু তেতো লাগবে।
• দুধের মিশ্রণটি বানানোর জন্য ২ কাপ দুধ জ্বালিয়ে ১ কাপ করে নিন। তারপর এটাকে নেড়েচেড়ে ঠান্ডা করে নিন। পুরোপুরি ঠান্ডা নয়, দুধ আমাদের কুসুম গরম ব্যবহার করতে হবে। এবারে ডিম ও চিনি একসাথে ভাল করে ফেটে নিন। তারপর কুসুম গরম দুধ আস্তে আস্তে ঢেলে একসাথে ভাল করে মিশিয়ে নিন। একদম স্মুদ পুডিং পেতে মিশ্রণটি একবার ছাঁকনিতে করে ছেঁকে নিন। তাহলে ডিমের কোনো সাদা অংশ বা দুধের সর দানাবেঁধে থাকলে তা আলাদা হয়ে যাবে। এবারে এই মিশ্রণটা ক্যারামেল সেট করা পাত্রে ঢেলে নিন। তারপর ঢাকনা লাগিয়ে নিতে হবে।
• একটা বড় ছড়ানো প্যানে পুডিং এর পাত্র বসিয়ে দিন। তারপর পাত্রে গরম পানি ঢেলে দিন। এতোটা পানি ঢালুন যাতে পুডিং এর পাত্রের তিনভাগের ১ ভাগ ডুবে থাকে। এর বেশি পানি দেবার দরকার নেই তাহলে পুডিং এর পাত্রের ভিতরে পানি ঢুকে যেতে পারে। এবারে বড় প্যানটার ঢাকনা লাগিয়ে মাঝারি আঁচে ভাপে ৩০ মিনিট এর জ্বাল করে নিন। খুব বেশি আঁচে বা অনেক বেশি সময় ধরে কখনই জ্বাল করবেন না । তাতে পুডিং এর চারপাশে ছোট ছোট ছিদ্র হয়ে যাবে আর খেতেও ভেলভেটি মোলায়েম হয় না ।
• ওভেনে করতে চাইলে একটা বেকিং ট্রে তে ৪ কাপ গরম পানি দিয়ে তার উপর পুডিং এর পাত্র ভালো করে ঢেকে বসিয়ে দিন। ১৫০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ৪০ মিনিট বেক করুন।
• হয়ে গেলে বের করে ফ্রিজে ১ ঘন্টা রেখে ভালোকরে ঠান্ডা করে নিন। একদম গরম বা হালকা গরম পুডিং ঢালতে যাবেন না তাতে অনেকসময় পুডিং ভেঙে যায়। পুডিং পুরোপুরি ঠান্ডা হলে চার পাশে ছুরির দিয়ে আলগা করে পরিবেশন পাত্রে উপুড় করে ঢেলে নিন। ঠাণ্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন ভীষণ মজার ক্যারামেল পুডিং।

টিপস:

• ডিম ও চিনি হালকা হাতে ফেটে নিলেই হবে। ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করতে হবে না। আর অবশ্যই ডিম-দুধের মিশ্রণ একবার ছাঁকনিতে করে ছেঁকে নিবেন।
• সবথেকে গুরুত্বপূর্ণ টিপস কোনোভাবেই পুডিং ওভার কুক বা বেশি সময় ধরে জ্বাল করা যাবে না। যত টিপস’ই ফলো করেন না কেন ওভারকুক হলে পুডিং এর চারপাশে ছিদ্র ছিদ্র হবেই । ছবিতে দেখা পুডিং এর মতো ক্লিন ও চকচকে পুডিং বানাতে চাইলে সিরামিক বা কাঁচের পাত্রে পুডিং বানাতে চেষ্টা করুন, ভালো ফলাফল পাবেন।