বিয়ে বাড়ির শাহী ফিরনি

shahi firni
shahi firni
DMCA.com Protection Status

বিয়ে বাড়ির শাহী ফিরনি


ঈদে মিষ্টিমুখ মানেই সেমাই-ফিরনী-পায়েস। সহজ রান্না তাই মোটামুটি সবাই পারেন। তারপরও যারা নতুন রাঁধুনি আছেন তাদের জন্য আমার এই স্পেশাল ফিরনীর রেসিপি। এভাবে সাধারনত বিয়ে বাড়িতে করে থাকে। যার জন্য ওই ফিরনিতে একটা স্পেশাল ব্যাপার থাকে। চলুন দেখে নেই বাবুর্চি স্টাইলে বিয়ে বাড়ির শাহী ফিরনি।

উপকরণ

  • ১ লিটার দুধ (গুঁড়াদুধ দিয়ে করলে ২ কাপ গুঁড়া দুধের সাথে ৪ কাপ পানি মিলিয়ে নিবেন।)
  • ১/৪ কাপ পোলাউ বা বাসমতি চাল
  • ১/৪ কাপ মাওয়া
  • ২ টেবিলচামচ কাজু বাদাম বাটা
  • ১/২ কাপ চিনি
  • ১.৫ চা চামচ ঘি
  • ১ চা চামচ কেওড়া জল
  • সামান্য পরিমান স্যাফ্রন ও জোরদার রং
  • ২/৩ টি এলাচ ও দারুচিনি

প্রস্তুত প্রণালী

  • চাল ধুয়ে ১/২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর ভালোভাবে পানি ঝড়িয়ে হাত দিয়ে কচলিয়ে গুড়া গুড়া করে নিন। খুব ভালো হয় যদি ব্লেন্ডার বা পাটাতে চালগুলো সুজির মত মিহিগুঁড়ো করে নেন। আস্ত চাল বা বড় দানা করে ভাঙা চাল দিয়ে করলে রান্নার পর ভাতগুলো বড় বড় চোখে তাকিয়ে থাকে। তাছাড়া বিয়ে বাড়িতে এভাবেই গুঁড়ো করেই করা হয়। ফিরনির বৈশিষ্ট্য ও এটা। একটা বাটিতে সামান্য কুসুম গরম দুধে মাওয়া, জর্দার রং ও বাদামবাটা দিয়ে ভালো করে গুলে রাখুন।
  • চুলায় মাঝারি আঁচে দুধ, এলাচ, দারুচিনি দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়তে থাকুন নাহলে নিচে লেগে যাবে। দুধ ফুটে উঠলে গুঁড়ো করা চালগুলো একটু দুধে গুলিয়ে আস্তে আস্তে ফুটতে থাকা দুধে দিয়ে নাড়তে থাকুন। চাল পুরো সেদ্ধ হয়েছে বুঝলে চিনি ও মাওয়ার মিশ্রণ দিয়ে নাড়তে থাকুন। পছন্দমত ঘন হয়ে এলে কেওড়াজল ও ঘি দিয়ে নেড়ে ভালোকরে মিশিয়ে নামিয়ে নিন। সবমিলিয়ে ৩০-৩৫ মিনিট লাগতে পারে।
  • এভাবেই গরম অবস্থায় পরিবেশন পাত্রে ঢালবেন না। তাহলে উপরে মোটা সর পরে থাকবে আর নিচের অংশ তুলনামূলক পাতলা হবে। তাই হাড়িতে রেখেই নাড়ুন গরম ভাব কেটে কিছুটা ঠান্ডা হয়ে গেলে তারপর পরিবেশন পাত্রে ঢালুন। চাইলে বিয়ে বাড়ির মতো ছোট ছোট মাটির ভাঁড় বা প্লাস্টিকের কাপে বেড়ে নিতে পারেন। এবার কিশমিশ ও বাদামকুচি উপর দিয়ে ছড়িয়ে ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।

টিপস:

  • চাইলে মাওয়া, স্যাফ্রন,কাজুবাটা, ঘি ও কেওড়াজল বাদেও একই নিয়মে এই ফিরনি রান্না করে নিতে পারেন। সেটাও অনেক মজার হবে। সেক্ষেত্রে দেড় লিটার দুধ জ্বালিয়ে ১ লিটার করে তবেই রান্নাটা করবেন।