বিয়ে বাড়ির রোস্ট

• আস্ত মুরগী ৪ টুকরো করে কেটে নিতে হবে। মাংশ থেকে চামড়া আলাদা করে কাটা চামচ দিয়ে কয়েক জায়গায় একটু কেচে নিন। এতে করে মাংসের ভেতরে থাকা এয়ার বাবল যেমন বের হয়ে যাবে সাথে ভেতরে মশলা ঢুকতে ও সাহায্য করবে। এবার এটাকে লেবুর রস, জর্দার রং ও লবন দিয়ে মিনিট দশেক মেখে রেখে দিন। তারপর ছড়ানো কোনো কড়াইতে ১/৪ কাপ তেল/ঘি গরম করে এপিঠ -ওপিঠ খুব হালকা করে ভেজে নিন। প্রতি পিঠ ১ মিনিট করে ভাজলেই হবে। আবার বেশি করে ভাজতে যাবেন না যেন তাহলে মাংস শক্ত হয়ে আঁশ আঁশ যাবে।
• স্পেশাল মশলার পেস্টের জন্য রাখা সব কিছু একসাথে মিশিয়ে নিতে হবে। দুধ ও কাজু বাদাম একসাথে বেটে রাখতে হবে। চিনি ও বেরেস্তা একসাথে হাতে ডলে গুঁড়ো করে রাখুন।
• মাংস ভেজে রাখা তেলেই স্পেশাল মশলার পেস্ট দিয়ে ২ মিনিট একটু কষিয়ে নিতে হবে। তারপর তাতে ভেজে রাখা মাংস দিয়ে আবারো ৪/৫ মিনিট কষিয়ে নিন। যেহেতু দেশি মুরগি তাই মাংস সেদ্ধ করার জন্য প্রয়োজন মতো পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। ফার্মের মুরগি হলে আলাদা পানি দেবার দরকার নেই। ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করলে মাংসের পানিতেই মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে।
• ১০ মিনিট পর একবার ঢাকনা তুলে চেক করে নিন মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়েছে কিনা এবং হালকা করে নেড়ে সব মিশিয়ে দিন । মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে দুধ ও কাজু বাদামের মিশ্রণ দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিন। এরপর একে একে কেওড়াজল, মাওয়া, বেরেস্তা গুঁড়ো, কাঁচামরিচ, ঘি ও রোস্টের মশলা দিয়ে মিশিয়ে তেল উপরে না ওঠা পর্যন্ত ঢিমে আঁচে রান্না করুন। এ পর্যায়ে আপনার ৩/৫ মিনিট মত সময় লাগতে পারে।
• এবার নামিয়ে উপরে আরো কিছুটা বেরেস্তা ও মাওয়া ছড়িয়ে পোলাও বা বিরিয়ানির সাথে পরিবেশন করুন। তবে আমি মাঝে মাঝে এটা পরোটা দিয়েও পরিবেশন করে থাকি। খেতে অনেক মজা।

টিপস:

• রোস্টের মশলার রেসিপি এই বইতেই পাবেন। প্রতি কেজি মাংসের জন্য ২ চা চামচ করে রোস্ট মশলা ব্যবহার করতে হবে। তাই মাংস বেশি হলে মশলাটাও সেই অনুপাতে বাড়িয়ে নিবেন।