মুচমুচে চিকেন রোল রেসিপি – Chicken Roll Recipe
ঢাকার বেশিরভাগ ছোট ছোট ফাস্ট ফুডের দোকান বা ক্যান্টিন গুলোতে বেশিকরে পেঁয়াজ আর চিকেনের পুর ভরা একরকম রোল পাওয়া যায়। সেই রোলের কাভারের বাইরের অংশ কুড়মুড়ে হলেও ভেতরটা একদম নরম থাকে … সাধারণ স্প্রিং রোল থেকে একদম আলাদা স্বাদ। আজ অনেকদিন পর সেই স্বাদ ফিরে পেলাম , আর বানানো তো একদমই সহজ। আমি মূল পদ্ধতি ঠিক রেখে বাকিটা নিজের মতো করে করেছি। আশা করছি আপনাদের ভালো লাগবে 🙂
উপকরণ
পুরের জন্য যা যা লাগবে :
- ১/২ কাপ চিকেন কিমা
- ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
- ২ চা চামচ আদা -রসুন বাটা
- ১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া
- মরিচ গুঁড়া যতটা ঝাল খেতে পছন্দ ততটা
- ১ চা চামচ সোয়া সস
- ৩ টেবিলচামচ তেল
- লবন স্বাদ মতো
রোলের কাভারের জন্য যা যা লাগবে :
- ১ টি ডিম
- ১/৪ কাপ দুধ
- ১/২ কাপ পানি
- ১/৪ কাপ ময়দা
- ১ চা চামচ চিনি
- লবন পরিমান মতো
রোল তৈরী'র জন্য যা যা লাগবে :
- ১ টি ডিম সামান্য লবন ও গোলমরিচ দিয়ে ফেটানো
- ১ কাপ ব্রেড ক্রাম্ব বা টোস্টের গুঁড়া
- তেল ভাজার জন্য
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে চলুন আমরা রোল এর জন্য পুর বানিয়ে নিই …
- একটা প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়ুন। পেঁয়াজ হালকা নরম হয়ে এলে বাকি সব উপকরণ দিয়ে নাড়তে থাকুন।
- প্রথমে মাংস থেকে পানি বের হবে পরে শুকিয়ে যাবে আর এরই মধ্যে মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে যাবে। তারপর অল্প আঁচে নেড়ে নেড়ে ভুনা ভুনা করে ফেলুন। হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
- এই পুর বানাতে, আপনি চাইলে আরো অন্যান্য মশলা বা সবজি অ্যাড করতে পারেন। অথবা শুধু পেঁয়াজ বা সবজির পুর দিয়েও করতে পারেন। অথবা সবজি , মাংস ও নুডুলসের পুর দিয়েও করতে পারেন।
এবারে আমরা রোলগুলো কাভারের জন্য পাতলা রুটি অথবা পাটিসাপটা বা প্যানকেকের মত বানিয়ে নিব …
- প্রথমে ডিম ও দুধ একসাথে ভালো মতো ফেটে নিন। তারপর একে একে সব উপাদান দিয়ে পাতলা করে ব্যাটার বানিয়ে নিন। এটা প্যানকেকের ব্যাটার থেকে একটু পাতলা হবে তবে বেশি না।
- ফ্রাইপ্যান ভালোমতো গরমকরে নিন। তারপর একটা ফ্রাইপ্যানে হালকা করে তেল ব্রাশ করে বড় কোনো চামচ বা ডালে ছাঁকনি বা জালি ঝুড়ির উপরে রাখুন তাহলে রুটি ঘামবেনা ।র চামচের এক চামচ ব্যাটার দিয়ে প্যান দ্রুত ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে রুটির শেপ করে নিন । অনেকটা পাটিসাপটা বা প্যানকেকের মত করে। চেস্টা করবেন যাতে রুটির সবপাশ সমান ভাবে পাতলা করতে ।
- উপরথেকে রুটির কাঁচাভাব চলে গেলে আস্তে করে উল্টে দিন।তারপর কয়েক সেকেন্ডের জন্য সেঁকে নিন । হয়ে গেলে ছিদ্রযুক্ত কোনো কিছুর উপর রেখে ঠান্ডা করে নিন। এতে করে রুটিগুলো ঘেমে যাবে না। বাকিগুলো ও একই ভাবে বানিয়ে নিন । আমার ১২-১৩ রুটি হয়েছে।
সব শেষের ধাপ …এখন আমরা রোলগুলো বানিয়ে ফেলবো …
- এখন চিকেনের পুর বানিয়ে রাখা রুটির উপর রেখে পেঁচিয়ে রোলের মতো করে শেপ করে নিন। কোনগুলো আটকাতে সামান্য ময়দা ও পানি গুলিয়ে আঠা আঠা করে নিয়ে লাগিয়ে নিন। তাহলে আর খুলে যাবে না।
- এভাবে সবগুলো রোল বানিয়ে নিয়ে ফেটানো ডিমে চুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে নিন। সবগুলো হয়ে গেলে ১৫-২০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন তাহলে ব্রেডক্রাম্ব রোলের গায়ে সেট হয়ে যাবে। ভাজার সময় খুলে যাবে না।
- তারপর প্যানে তেল গরম করে দুইটা দুইটা করে ভেজে নিন। সবগুলো একসাথে দিবেন না। সাবধানে মাঝারি আঁচে সোনালী করে ভেজে নিয়ে তেলথেকে তুলে ফেলুন। ভুলেও আঁচ বেশি জোরে রাখবেন না তাহলে ব্রেডক্রাম্ব পুড়ে কালো হয়ে যাবে।
টোম্যাটো ক্যাচাপ ও মায়োনিজের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন 🙂
আরোও দেখুন …
শীতের সবজি দিয়ে মজাদার ভেজিটেবল রোল
মুচমুচে কিমা আলুর রোল
মুচমুচে চাইনিজ চিকেন স্প্রিং রোল
