ঢাকাই ভেলপুরি রেসিপি

• পুরীর জন্য রাখা সব উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মেখে আধা ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। আধা ঘন্টাপর হাতে সামান্য তেল মেখে আরেকবার মথে নিন। তারপর সমান কয়েকভাগে ভাগ করে ছোট ছোট বল গড়ে নিন। এবার বল গুলোকে অল্প মোটা করে পুরির মতো বেলে ডুবো তেলে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন।
  
• ডাবলি বুট লবন হলুদ দিয়ে নরম করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। তবে কোনো ঝোল রাখা যাবে না শুকনা শুকনা করে রাখতে হবে। তার পর এর সাথে বাকি উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে নিন। এবার পুরির মাঝে অর্ধেক কেটে /ফোলা জায়গাটা ভেঙে তৈরি করা পুর দিয়ে চেপে ভরে দিন। তারপর উপরে শসা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি ও তেঁতুল এর টক দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন দারুন স্বাদের ভেলপুরি ।
  

পুরি ফুলকো করার জন্য কিছু টিপস:

• পুরির জন্য সবসময় খামিরটা হালকা শক্ত করে মাখবেন। কারণ খামির মাখিয়ে রাখার কিছুক্ষণ পর এটা এমনিতেই অনেকটা নরম হয়ে যায়। তাই নরম করে খামির বানালে পরে আরো নরম হয়ে যায় আর ভাজার সময় প্রচুর তেল খায়।
  
• বেলার সময় অবশ্যই পুরি সবপাশে সমান পুরুত্ব রেখে বেলবেন। কোথাও বেশি মোটা কোথাও বেশি পাতলা করা যাবে না। এ সময় দরকার পড়লে হালকা ময়দা বা তেল দিয়ে বেলতে পারেন।
  
• ভাজার সময় খেয়াল রাখবেন তেল যেন ঠিকমতো গরম থাকে। নাহলে ঠিকমতো ফুলবে না। চেক করার জন্য ছোট্ট একটু খামির তেলে ফেলে দেখুন যদি সাথে সাথে ফুলে ভেসে ওঠে তাহলে বুঝবেন ঠিকমতো গরম হয়েছে।
  
• তেলে দেয়ার পর ভেসে উঠলে চামচ দিয়ে হালকা পরে চেপে চেপে দিন তাহলে ভালো ফুলবে।
• ভাজা হলে কিচেন টাওয়ালে তুলে বাড়তি তেল ঝরিয়ে ফেলুন। সাথে সাথে পুর ভরে সার্ভ করতে পারেন বা ঠান্ডা হলে এয়ার টাইট বক্সে তুলে বেশ কয়েকদিন রেখেও দিতে পারেন।
• তেঁতুলের টকের রেসিপিটা আপনারা এখানে পাবেন।