মজাদার ফিস বিরিয়ানি রেসিপি

• এই বিরিয়ানী রান্না করতে বড় বা পাকা টাইপের মাছ হলে ভালো হয়। যেমন, ইলিশ, রুই, কাতলা, পাঙ্গাশ, ভেটকি, তেলাপিয়া, স্যামন, গলদা চিংড়ি ইত্যাদি।
• মাছের টুকরোগুলো সামান্য মোটা ও বড় টুকরো করে কেটে নিতে হবে। তারপর লবন ১/৪ চা চামচ, ১ চা চামচ করে হলুদ ও মরিচ গুড়া ও লেবুর রস দিয়ে মেখে রাখতে হবে ১৫ মিনিট।
• বাসমতি চাল হলে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটা পাত্রে পানি, লবন, তেজপাতা, ৪ টে এলাচ, ২-৩ টি দারুচিনি, ৪ টি লবঙ্গ ও ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ফোটান। ভিজিয়ে রাখা চালগুলো ফুটন্ত পানিতে ছেড়ে ৮ মিনিট ধরে ফুটিয়ে নিন. তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।
• একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ সোনালী করে ভেজে তুলে রাখুন। তারপর এতে মাছ হালকা করে ভেজে তুলে নিন। এবার একই তেলে টমেটো, আদা রসুন বাটা এবং সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে কয়েক মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। তারপর এতে ফেটে রাখা দই দিয়ে অল্প আচে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ এটা মশলার সাথে ভালো করে মিশে না যায় ।
• যখন টমেটো একদম নরম হয়ে যাবে তখন এতে গরম মশলা, কাঁচামরিচ, ধনে পাতা, পুদিনা পাতা, ১/২ কাপ পানি এবং ভাজা মাছ যোগ করুন। সবকিছু আলতো করে মিশিয়ে নিয়ে ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন।
• ঝোল শুকিয়ে তেল উপরে উঠে এলে মশলা থেকে মাছ উঠিয়ে নিন। এখন এটার উপরে সেদ্ধ ভাত গুলো সমান করে বিছিয়ে তার উপর কাঁচামরিচ, ভেজে রাখা পেঁয়াজ, ধনে পাতা, পুদিনা পাতা ও মাছ গুলো বিছিয়ে দিন। সবশেষে ফুড কালার ছিটিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট দমে রাখুন।
• হয়ে গেলে সার্ভিং ডিশে ঢেলে লেবু, কাঁচা মরিচ ও পেঁয়াজ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন দারুন স্বাদের ফিশ বিরিয়ানী।

টিপস:

• আপনারা চাইলে মাছ রান্নার সময় পানির বদলে নারকেল দুধ ব্যবহার করতে পারেন। আর যদি ইলিশ মাছ দিয়ে রান্না করে তাহলে আদারসুন না দিলেও চলবে। তাতে ইলিশের সুঘ্রাণ বজায় থাকবে।
• চাইলে পোলাও আর মাছ আলাদা আলাদা রান্না করে নিন। তারপর লেয়ার করে কিছুক্ষন দমে রেখে নামিয়ে ফেলুন।