গাজরের হালুয়া
শীতকাল শব্দটা শুনলেই ভোজন রসিকদের মাথায় পরপর কয়েকটা নাম সারি বেঁধে চলে আসে। যেমন, পিঠাপুলি, খেজুরের রস, খেজুর গুড়, বাহারি সবজি ইত্যাদি ইত্যাদি।আর শীতের সময়ে বাজার ভর্তি হয়ে যায় নানারকম সুস্বাদু টাটকা সবজিতে। গাজর তার মধ্যে একটি। সাধারণত বিভিন্ন রান্নাকে কালারফুল করতেই আমরা গাজর বেশি ব্যবহার করি। তাছাড়া এই সব্জিটা দিয়ে আরো নানারকম মুখরোচক ডেজার্ট বানানো যায়। যেমন গাজরের হালুয়া, গাজরের বরফি, ছানা গাজরের সন্দেশ বা ক্যারোট ডিলাইট, গাজরের কেক/ক্যারোট কেক, বেকড ক্যারোট ডিলাইট আরো কত কি!এই সব কিছুর মধ্যে সবথেকে সহজ আর ঝটপট তৈরী করা যায় গাজরের হালুয়া, আর এখন আমরা সেটাই দেখে নিবো।
উপকরণ
- ৩ কাপ গাজর ( গ্রেট করা )
- ৩/৪ কাপ চিনি
- ৩ টেবিল চামচ ঘি
- ১/৫ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো
- ১ কাপ ঘন দুধ
- ১/২ কাপ গুঁড়ো দুধ
প্রস্তুত প্রণালী
- চুলায় প্যানে মিডিয়াম আঁচে ১ টেবিল চামচ ঘি গলিয়ে নিন। তারপর তাতে গ্রেট করা গাজর দিয়ে ভালো করে ভুনে দিন। ৩/৪ মিনিট ভুনার পরেই দেখবেন গাজর থেকে বের হওয়া পানিটা বেশ টেনে এসেছে। সেইসময়ে চিনি দিয়ে দিতে হবে। চিনি দেয়ার পর চিনির পানি বের হয়ে হালুয়া অনেক নরম হয়ে যাবে। আপনাকে যেটা করতে হবে, মাঝারি আঁচে নাড়তে হবে যতক্ষণ না এই পানি শুকিয়ে হালুয়া কিছুটা আঠা আঠা হয়ে যায়।
- চিনির পানি শুকিয়ে এলে ঘন দুধ ঢেলে আবারো কিছুক্ষন নাড়তে থাকুন। দুধটা যখন প্রায় টেনে আসবে তখন গুঁড়ো দুধ, এলাচ গুঁড়ো ও বাকি ঘি টা দিয়ে ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। একসময় হালুয়া আঠা আঠা হয়ে প্যানের গা ছেড়ে আসবে, তখন নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে উপরে বাদাম কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।