বেকারি স্টাইলে চিকেন প্যাটিস রেসিপি
আমরা হরহামেশাই ফাস্টফুডের দোকান বা বেকারি থেকে প্যাটিসটা কিনে খাই। হালকা ক্রিস্পি এই প্যাটিসের ভেতরের পুরটার কারণেই খেতে বেশি মজা লাগে। আর বেশিরভাগ সময় সেটা হয় চিকেন ও পেঁয়াজ দিয়ে তৈরী।ভেতরের পুরটা তো ইচ্ছেমতো করে নেয়া যায়….সমস্যা হলো বাইরের আবরণটা নিয়ে। দেশের বাইরে যে কোনো সুপার শপে সহজেই এই পেস্ট্রি পাফ কিনতে পারবেন। আজকাল আমাদের দেশেও পাওয়া যায়। তবে দামটা নেহায়েত কম হয় না। ওই দামে ৩ প্যাকেট বানিয়ে ফেলা যায় ঘরেই।বানানো আসলে খুবই সহজ, উপকরণ ও কম শুধু একটু ধৈর্য সহকারে যত্ন করে বানালে আপনার বানানো প্যাটিস ও দেখতে অবিকল একই হবে আর টেস্ট ও লা-জওয়াব। চলুন দেখে নেয়া যাক …!
উপকরণ
ডো মাখাতে লাগবে…
- আড়াই কাপ ময়দা
- ১ টেবিলচামচ চিনি
- ১ চা চামচ লবন
- দেড় টেবিল চামচ গলানো বাটার বা তেল
- প্রায় ৩/৪ কাপ পানি
- ২০০ গ্রাম ডালডা
- পরিমাণ মত ময়দা বেলার জন্য
মাংস সেদ্ধ করতে লাগবে:
- ২০০ গ্রাম মুরগির বুকের মাংস হাড় সহ
- ১ চা চামচ আদা ও রসুন বাটা
- ১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ তেল
- ১/২ চা চামচ লবন
- ১ কাপ পানি
পুর তৈরী করতে লাগবেঃ
- প্রায় দেড় কাপ পেঁয়াজ কুচি
- ৩/৪ টি মরিচ কুচি
- ১/২ চা চামচ আদাও রসুন বাটা
- ১/৪ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ টমেটো ক্যাচাপ
- ২ টেবিল চামচ তেল
- স্বাদমতো লবন
- ১ টি ডিম (ফেটানো)
প্রস্তুত প্রণালী
- মুরগির বুকের মাংসের সাথে আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচ, লবন, তেল ও পানি একসাথে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ করার পর হাড্ডি থেকে মাংসটা খুলে আলাদা করে ছোট ছোট করে কেটে বা হাতে ছিঁড়ে নিন। মাংসটাকে কেটে নেয়ার পর ১/২ কাপ মতো নিয়েছি। বাকি উপকরণ এই ১/২ কাপ সেদ্ধ মাংসের উপর ভিত্তি করে নিবো। আপনি মাংস বেশি নিলে অন্যান্য উপকরণ সেইভাবে বাড়িয়ে নিবেন।
- মাঝারি আঁচে প্যানে তেল গরম করে আদা-রসুন আর মরিচ দিয়ে নেড়ে হালকা করে ভেজে নিন। তারপর ডিমবাদে একে একে বাকি সব উপকরণ দিয়ে নেড়ে চেড়ে রান্না করুন যতক্ষন না পেঁয়াজ ভুনা ভুনা হয়। তারপর নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
- ডালডা বাদে খামিরের জন্য রাখা সমস্ত উপকরন দিয়ে একসাথে ঠেসে ঠেসে মেখে খামির তৈরি করে ঢেকে রেখে দিন কমপক্ষে আধা ঘণ্টা। ডালডার অর্ধেক গলিয়ে নিন আর বাকি অর্ধেক গ্রেটারে গ্রেট করে একসাথে মিশিয়ে নিন তাতে বেশ নরম হয়ে যাবে মিশ্রণটা। স্প্রেড করতে বা মাখতে সুবিধা হবে।
- তারপর খামিরটিকে সমান ১০ ভাগ করে প্রতিটা ভাগ মোটা করে রুটি বেলে নিন। বেলা হলে একটা রুটির উপর হাত দিয়ে ডালডা লেপে ওপরে কিছুটা ময়দা ছড়িয়ে আরেকটা রুটি দিয়ে ঢেকে দিন। এভাবে মাঝখানে ডালডা মেখে সবগুলো রুটি একটার উপর আরেকটা রাখুন। এবারে খুব আলতো হাতে চেপে একসাথে পরোটার মত মোটা করে বেলে বড় একটা রুটি বানান। তারপর সেই রুটি ছুরি দিয়ে ছোট ছোট বর্গাকার শেপে কেটে নিন… ৬ টি হবে।
- এখন প্রতিটি বর্গাকার রুটির মাঝখানে কিমার পুর দিয়ে ত্রিকোণ করে মুখ বন্ধ করে দিন। উপরে ফেটানো ডিম ব্রাশ করে নিন। ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড প্রি-হিটেড ওভেনে ২০-২৫ মিনিট বেক করুন।