মাংস পিঠা বা ঝাল পুলি পিঠা রেসিপি
বাঙালি'র হেঁশেলে যে কত পদের পিঠার রেসিপি থাকে তা সবাই নিশ্চয় জানেন। আর এর বেশিরভাগ'ই মিষ্টি জাতীয়। তবে বাঙালিয়ানা স্বভাব অনুযায়ী আমরা মিষ্টির থেকে ঝাল-মশলাদার খাবার টাই বেশি পছন্দ করি। তো পিঠাটাই বা বাদ যাবে কেন ?তাই ঘরেই তৈরি করে ফেলুন সুস্বাদু একটি ঝাল পিঠা। খুব অল্প সময়ে তৈরি করতে পারবেন। মুরগির মাংস, গরুর মাংস বা চিংড়ী, এমনকি শুধু মাত্র সবজি দিয়ে তৈরি করতে পারবেন এই পিঠা টি।রোজার অথবা কোরবানি ঈদের পর সবার ফ্রিজ মোটামুটি মাংস দিয়ে ভর্তি থাকে। এসময়ে সেই ফ্রেশ মাংস কিমা করে রাখলে করে সময় করে এভাবে বানিয়ে ফেলতে পারেন মুখরোচক এই পিঠা। অথবা কোরবানির পর রান্না ঝুরা মাংস দিয়েও বানাতে পারেন।চলুন দেখি কিভাবে বানাতে হয়।
উপকরণ
- ৩ কাপ ময়দা
- সামান্য বেকিং পাওডার
- ভাজার জন্য তেল
- এক + দেড় টেবিল চামচ ঘি +ময়দা
প্রস্তুত প্রণালী
পুরের জন্য :
- অথবা ফ্রেশ মাংস দিয়ে করতে চাইলে যেকোনো মাংসের কিমা সামান্য তেল , আন্দাজ মতো আদা রসুন বাটা , পেঁয়াজ কুচি , ধনে-জিরা-মরিচ-গরম মশলা গুঁড়া , আলু-মটরশুঁটি ও লবন দিয়ে নিজের পছন্দ মতো শুকনা শুকনা করে রান্না করে নিন।
- নির্দিষ্ট কোনো নিয়ম নেই। যেভাবে আপনার ভালো লাগে বা সুবিধা হয় সেভাবে রান্না করে নিবেন। শুধু খেয়াল রাখবেন যে শুকনা শুকনা করে রান্না করে নিতে হবে।
খামির তৈরীর প্রণালীঃ
- খামির তৈরিতে ময়দা বেকিং পাওডার ও চাইলে সামান্য লবন দিয়ে মিশিয়ে ঘি দিয়ে মেখে নিন। তারপর প্রয়োজন মত পানি অল্প অল্প করে দিয়ে পরোটার মত খামির বানিয়ে নিন। রেখে দিন মিনিট ১৫।
- এবার টেবিলে কিছু ময়দা ছড়িয়ে খামিরটা যতটা সম্ভব পাতলা করে বেলে নিন। রুটি যত পাতলা হবে আপনার পিঠার খোলস তত সুন্দর হবে।
- ২ টেবিলচামচ ঘি +দেড় টেবিলচামচ ময়দা মিলিয়ে একটা গোলা বানিয়ে নিন। এই গোলাটা বেলে রাখা রুটির উপর আলতো করে মেখে নিন। এবার রুটিটা একপাশ থেকে মোড়াতে থাকুন।
- পুরোটা মোড়ানো হলে ছুরি দিয়ে ১ ইঞ্চি মাপে পিস পিস করে কেটে নিন। তারপর হাত দিয়ে হালকা একটু চেপে দিন। তারপর বেলে ছোট ছোট রুটির মতো করে ভেতরে মাংসের পুর ভরে মুখ আটকে দিন।
- ডুবোতেলে সময় নিয়ে সবগুলোকে সোনালী করে ভাজুন। তারাহুরা করবেন না। বেশি জোরে তাপে ভাজবেন না। তাহলে ভেতরে খাস্তা হবে না।
গরম গরম চাটনির সাথে পরিবেশন করুন।