কিমা মোঘলাই/মোগলাই পরোটা

• ময়দা চিনি ও লবন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে তেল দিয়ে ডলে ডলে মেখে নিন। তারপর প্রয়োজন মত পানি অল্প অল্প করে দিয়ে পরোটার মত মাঝারি নরম খামির বানিয়ে নিন। তারপর ভালো করে ঢেকে রেখে দিতে হবে মিনিট পনেরো। এতে করে পরোটা সফট হবে।
  
• একটা প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে তাতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে একটু নেড়ে চিকেন কিমা দিয়ে দিন। মাংসের রং পাল্টে সাদাটে হয়ে আসলে এতে বাকি সব উপকরণ দিয়ে ৫ থেকে ৮ মিনিট নেড়েচেড়ে পেঁয়াজ চকচকে ও পুরো মিশ্রণ টা শুকনা শুকনা হলে নামিয়ে নিন। এরই মধ্যে চিকেন ও সেদ্ধ হয়ে যাবে সাথে পেঁয়াজকুচি গুলোও কিছুটা নরম হয়ে যাবে যা খেতে অনেক ভালো লাগবে।
  
• এবার মাখিয়ে রাখা খামিরটাকে সমান ৬ ভাগে ভাগ করে নিন। প্রতিটা ভাগকে বেশ পাতলা ও বড় করে বেলে নিতে হবে। সাধারণ রুটি যতটা পাতলা হয় তার থেকে আর একটু বেশি পাতলা করতে হবে। তাহলে ভাজার সময় ভেতরে ডিম কাঁচা থাকবে না ও ফুলবে ভালো ।
  
• বেলে রাখা পাতলা রুটির ঠিক মাখখানে সমান করে চিকেনের পুর বিছিয়ে নিয়ে এর উপর একটা ডিম ভেঙে হাত বা চামচ দিয়ে একটু ছড়িয়ে দিন। ডিমের উপর ১ চিমটি লবন ও চাট মশলা ছড়িয়ে দিলে খেতে অনেক মজা হবে। তারপর চারকোনা করে ভাজ করে মুখ বন্ধ দিন। ভাঁজটা এমন হতে হবে যেন ভেতরের ডিম বাইরে বেরিয়ে না আসে।
  
• প্যানে তেল গরম করে নিয়ে ভাঁজ করা পরোটা গুলো সাবধানে তেলে ছাড়তে হবে। তারপর মোটামুটি ডুবোতেলে মাঝারি আঁচে এপিঠ-ওপিঠ করে ভেজে নিতে হবে। আস্তে আস্তে পরোটা ফুলে ফেঁপে উঠবে। খুব বেশি আঁচ থাকলে কিন্তু বাইরে তাড়াতাড়ি কালার এসে যাবে ভেতরের ডিম কাঁচা রয়ে যাবে।
  
• পরোটার চারপাশে হালকা বাদামি রং এলে তেল থেকে তুলে নিন। বাকি গুলো একই ভাবে ভেজে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন শসার সালাদ ও বিটলবণ ছিটিয়ে ।
  

টিপস:

• এখানে আমি চিকেন মোগলাই পরোটার রেসিপি দিয়েছি। আপনি চাইলে চিকেন কিমার পুরের পরিবর্তে শুধু ডিম, পেঁয়াজ-কাঁচামরিচ-ধনেপাতাকুচি, লবন ও চাট মশলা দিয়ে একইভাবে সাধারণ মোগলাই পরোটা বানাতে পারেন।