মালাই পেস্তা কুলফি- Pesta Kulfi Recipe
স্কুলে থাকতে খেতাম…..ছোটটা ৩ টাকা আর বড়টা ৫ টাকা। স্কুলের সামনেই কুলফি ওয়ালা মামা কুলফির হাড়ি নিয়ে বসে থাকতো। যেদিন হাতে কিছু পকেট মানি পেতাম সেদিন টিফিন বা স্কুল ছুটি হলেই দৌড়ে গিয়ে বলতাম '' মামা, ৩ টাকার কুলফি দিন '' …মামা অনেক যত্নে কলাপাতায় মুড়ে কুলফি সামনে ধরে বলতো '' নেন আম্মাজী '' আর আমি মুখে বিশ্বজয়ীর হাসি দিয়ে মনে মনে ভাবতাম যেদিন বড় হবো- অনেক টাকা হবে সেদিন মামার কাছ থেকে অনেক গুলো ৫ টাকার কুলফি কিনে খাবো। কি মজার ছিল সেই দিনগুলো..আজ আমি জানিও না সেই কুলফি ওয়ালা মামা কেমন আছেন ! 🙁
উপকরণ
- ১ লিটার দুধ
- ১/২ কাপ মালাই
- ১/২ কাপ চিনি
- ১/৪ চা চামচ এলাচ গুঁড়া
- ২ টেবিল চামচ পেস্তা কুচি
প্রস্তুত প্রণালী
- একটা প্যানে দুধ গরম করুন। ভাল করে বার বার নেড়ে মাঝারি আঁচে ঘন করে নিন। খেয়াল রাখবেন যাতে নিচে ধরে না যায়।দুধ ঘন হয়ে পরিমানে অর্ধেক এর কিছু কম হয়ে এলে বাদাম কুচি, মালাই ও চিনি মিশিয়ে নিন। ৫ মিনিট ধরে নাড়তে থাকুন ভাল করে, যাতে মালাই দুধের সাথে একদম ভালো করে মিশে যায়।
- এবার আঁচ বন্ধ করে এলাচ মিশিয়ে ভালো করে নেড়ে নেড়ে ঠান্ডা করে কুলফি মোল্ডে ঢেলে ফ্রিজে রেখে জমিয়ে নিন। ২/৩ ঘণ্টা ফ্রিজ থেকে কুলফি বের করে নিন। ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
- মালাই দোকানে রেডিমেড কিনতে পারবেন। আর যদি ঘরে বানাতে চান তো , প্রতিদিন দুধ জ্বালানোর সময় দুধ থেকে সর তুলে রাখুন। এভাবে বেশ খানিকটা জমে গেলে ব্লেন্ডারে দিয়ে একটু পেস্ট করে নিবেন। আর এটাই আমাদের মালাই। চাইলে হামানদিস্তা বা পাটাতেও পেস্ট করে নিতে পারেন। এভাবে বানিয়ে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিলে প্রয়োজন মতো রান্নায় ব্যবহার করতে পারবেন 🙂