শাহী টুকরা রেসিপি
খুব সহজে ঘরের সাধারন উপকরণ দিয়ে বানানো মোঘলাই ডেসার্ট শাহী টুকরার রেসিপি এবারে আপনাদের জন্য। ডেজার্টটির আসল স্বাদ পেতে চেষ্টা করবেন অবশ্যই ঘি এবং ঘন দুধ ব্যবহার করতে।মালাই বানানোর জন্য সময় বাঁচাতে চাইলে দোকানের কেনা হেভিক্রিম ও এভাপোরেটেড মিল্ক ব্যবহার করতে পারেন। আর মিষ্টি করার জন্য চিনির বদলে দিতে পারেন কনডেন্সড মিল্ক। তবে সবসময় যেহেতু এগুলো হাতের কাছে পাওয়া যায় না তাই ঘরে থাকা সাধারণ উপকরণেই আমি শাহী টুকরার রেসিপি দিচ্ছি।
উপকরণ
- ৬ থেকে ৮ টি সাদা পাউরুটি’র স্লাইস
- ৬ কাপ ফুল ক্রিম দুধ
- ১/৩ কাপ বা স্বাদ অনুযায়ী চিনি
- ১/৪ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো
সিরার জন্য:
- ১/২কাপ চিনি
- ৩/৪ কাপ পানি
- ১/৪ চা চামচ গোলাপ জল
ভাজার জন্য:
- ১/২ কাপ তেল
- ১/৪ কাপ ঘি (চাইলে পুরোটাই ঘিতে ভাজতে পারেন)
- বাদাম আর কিশমিশ (সাজানোর জন্য)
প্রস্তুত প্রণালী
- প্রথমেই আমরা শাহী টুকরার জন্য মালাই বানিয়ে নিব। দুধ জ্বালিয়ে ঘন করতে হবে….বারবার নেড়ে নেড়ে জ্বাল দিতে হবে। সর পড়তে দেয়া যাবে না। সর পড়লে চামচ দিয়ে নেড়ে দুধের সাথে মিশিয়ে দিতে হবে। দুধ জ্বালানোর সময় পাত্রের আশে পাশে যে মালাই জমা হয় সেটাও চামচ দিয়ে চেঁছে দুধের সাথে মিশিয়ে দিবেন। তাহলে দুধের টেস্ট বেশি ভালো হবে।এভাবে জ্বাল করতে করতে দুধ যখন ২ কাপের মত হয়ে আসবে তখন চিনি মিশিয়ে নিন। চিনি দেয়ার পর আরো মিনিট পাঁচেক জ্বাল করে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হবার পর এই দুধটাই বেশ গাঢ় ও দরদরে হয়ে যাবে।
- চিনি ও পানি একসাথে হাই হিটে ৫ মিনিট জ্বাল করে নিন। সিরাটা যেন খুব বেশি ঘন না হয়। জাস্ট আঠালো চটচটে হলেই হবে। সবশেষে গোলাপজল দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
- পাউরুটির চারপাশের শক্ত ব্রাউন অংশ কেটে বাদ দিন। এবারে আপনার পছন্দমত পাউরুটি গুলো তিন কোনা, চৌকো বা গোল করে কেটে নিন। তারপর চুলায় তেল এর সাথে ঘি দিয়ে গরম করে পাউরুটি গুলো ডুবো তেল এ সোনালি করে ভেজে নিন। অল্প তেলে এপিঠ ওপিঠ করে ভাজলে বা শুকনো তাওয়াতে টোস্ট করে নিলে কিন্তু শাহী টুকরার আসল স্বাদ পাবেন না।
- ভাজা পাওরুটির টুকরো গুলো তেল থেকে তুলে সাথে সাথে হালকা গরম সিরার মিধ্যে কয়েক সেকেন্ড রেখেই উঠিয়ে সার্ভিং ডিশে সাজিয়ে রাখুন। বেশি সময় রাখবেন না, নরম তুলতুলে হয়ে যাবে। ভাজা টুকরোগুলোতে সিরা ঢুকলেই হলো। এবারে এর উপরে গাঢ় দুধের মালাই সমান করে ছড়িয়ে দিন। হয়ে গেলে পছন্দ মতো বাদাম কুচি অথবা গোলাপের পাপড়ি /স্যাফ্রন দিয়ে সাজিয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন শাহী স্বাদের শাহী টুকরা।