তেলেভাজা বা তেলের পিঠা রেসিপি

তেলেভাজা বা তেলের পিঠা রেসিপি
তেলেভাজা বা তেলের পিঠা রেসিপি
DMCA.com Protection Status

তেলেভাজা বা তেলের পিঠা রেসিপি


আমার খুবই পছন্দের একটা পিঠা এটা। আমরা এই পিঠাকে বলি ভাজা পিঠা। আপনারা কি নামে চিনেন??
অনেকেই পাকান পিঠা ,তেলেভাজা পিঠা, পুয়া পিঠা, মালপোয়া পিঠা , তেলের পিঠা ইত্যাদি নাম ডাকেন। নাম যাই হোক বেশিরভাগ মানুষের পছন্দের তালিকায় এই পিঠা টা থাকে।
বানানো অন্যান্য সব পিঠার থেকে সহজ। কিন্তু সমস্যা হলো মাঝে মাঝে কেন যেন কিছুতেই এই পিঠা ফুলে না আর গপাগপ তেল শুষে নেয়…..মোটামুটি তেলের শ্রাদ্ধ হয়ে যায়। তারপরও মনখারাপ তো থাকেই।
এই রেসিপি মতো করে বানিয়ে দেখুন ইনশাআল্লাহ আপনার পিঠা ফুলবে এবং নরম হবে। 🙂

উপকরণ

  • ১ কাপ বাসমতী চাল ( বা যে কোনো আতপ চাল )
  • ১/২ কাপ সাধারণ ভাতের চাল
  • ১/২ কাপ বা (আন্দাজ মত) পানি
  • স্বাদ অনুযায়ী চিনি ও গুড়
  • ১ টেবিল চামচ ময়দা
  • ১ চিমটি লবন
  • ভাজার জন্য তেল

প্রস্তুত প্রণালী

  • চাল ২/৩ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রেখে পানি ঝড়িয়ে ব্লেন্ডারে গুড়া করে নিন। তারপর একবার চালনি দিয়ে চেলে সুজি আলাদা করে সুজিটা আবার গুড়া করে নিন। তবে ঘরে চালের গুড়া থাকলে আর এতো ঝামেলা করা লাগবে না। চালের গুড়াটাই উষ্ণ গরম পানিতে ঘন্টা খানেক নরম করে মাখিয়ে রাখুন। এতে পিঠা ফুলবে ভালো।
  • আমি যেটা করি…ভিজিয়ে রাখা চাল আন্দাজ মতো পানি দিয়ে ব্লেন্ডারে ঘন পেস্টের মতো করে নেই। তবে পেস্টটা একদম মিহি হতে হবে। তারপর এতে চিনি+গুড়, লবন, ময়দা ও পানি দিয়ে মাঝারি ঘন গোলা বানিয়ে নিতে হবে।
  • চিনি দিলে চিনি থেকে পানি বের হয়ে এমনিতেই গোলাটা অনেক পাতলা হবে। তাই পানি দেয়ার সময় অল্প অল্প করে দিবেন একবারে ঢেলে দিবেন না। পানির পরিমানটা নির্দিষ্ট করে বলছি না , তবে আপনাকে গোলাটা বানাতে হবে মাঝারি ঘন করে কেকের ব্যাটার থেকে কিছুটা পাতলা।
  • এবার ভাজার পালা। প্রথমেই কড়াই বা ফ্রাই প্যান এ সেই পরিমান তেল ঢালুন যাতে একটা পিঠা ডুবে যেতে পারে। সেক্ষেত্রে ছোট দেখে কড়াই বা ফ্রাই প্যান নিন তাহলে তেল কম ঢাললেও হবে। তেলটাকে বেশ ভালোমতো গরম করে নিতে হবে।
  • গরম তেলে ডালের চামচে করে একচামচ গোলা ছাড়ুন। কিছুক্ষনের মধ্যেই তা ফুলে উঠবে , তারপর উল্টে দিন। আঁচ বাড়তি রাখতে হবে , আঁচ কমালে কিন্তু পিঠা ভালো ফুলবে না। দুইপাশ সোনালী করে ভেজে তেল থেকে উঠিয়ে কিচেন পেপারে রেখে বাড়তি তেল ঝরিয়ে নিন।

গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।