আমিত্তি বা আমৃতি | জিলাপি রেসিপি

• গোলা তৈরী : প্রথমে চাল ও ডাল একসাথে ধুয়ে ২/৩ ঘন্টা বা তার বেশি সময়ের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। ভেজানোর পর এটা ফুলে প্রায় ডাবল হবে। তারপর এটা থেকে বাড়তি পানি ঝড়িয়ে নিন। খুবই সামান্য পরিমান পানি দিয়ে এবার এই মিশ্রণটিকে ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসর এর সাহায্যে থক থকে পেস্ট বানিয়ে নিন।
• মনে রাখবেন…মোটেও ১/৪ কাপের বেশি পানি দিবেন না। তা নাহলে গোলা পাতলা হয়ে যাবে এবং আমিত্তি মোটেও ফুলবে না। আবার এই ব্যাটারের সাথে ফুড কালার মিশিয়ে ভালো করে বিট করতে থাকুন যতক্ষণ না ফ্লাফি হয়। মিনিট ১৫ ঢেকে রেখে পাইপিং ব্যাগ বা জিলাপি মেকার টিউবে ঢুকিয়ে নিন।
• সিরা তৈরী : চিনি,পানি ও লেবুর রস মিলিয়ে আঠালো সিরা তৈরী করে নিন। ৭ থেকে ৯ মিনিট জ্বাল করলেই আপনি আমিত্তি'র জন্য পারফেক্ট সিরাটা পেয়ে যাবেন। আর লেবুর রস দেয়ার কারণে সিরা দলা পাকিয়ে যাবে না।
• এবার কেওড়া ও ফুড কালার মিলিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন। সিরাটাকে আমাদের মাঝারি গরম রাখতে হবে। ঠান্ডা বা খুব বেশি গরম সিরাতে আমিত্তি ভেজানো যাবে না।
• ডুবোতেলে ভাজা : ভিডিওতে দেখানো উপায়ে তৈরী করে রাখা ব্যাটার দিয়ে মাঝারি গরম তেলে আমিত্তি গুলো ভেজে নিতে হবে। আঁচ থাকবে নিম্ন মাঝারি এবং কোনো অবস্থাতেই বেশি গরম তেলে ভাজতে যাবেন না। তাহলে আমিত্তি ভালোমতো শেপ করতে পারবেন না।
• আমি আমার সাধ্যমত ট্রাডিশনাল আমিত্তির শেপ দেয়ার চেষ্টা করেছি। যেহেতু আমি কোনো প্রফেশনাল কুক নই এবং এটা আমার প্রথম চেষ্টা তাই মোটামুটি রকম বানাতে পেরেছি। আপনারা আপনাদের মতো চেষ্টা করবেন।
• সিরায় ভেজানো : ডুবোতেলে দুপাশ লাইট গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে নিয়ে সরাসরি মাঝারি গরম সিরাতে দিন এবং ২/৩ মিনিট বা আমিত্তি গুলো সিরা টেনে নেয়া পর্যন্ত ভিজতে দিন। এবার সিরা থেকে তুলে প্লেটে সাজিয়ে রাখুন।
  

গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করুন মজাদার মিষ্টি আমিত্তি।😋