রুই মাছের শামি কাবাব রেসিপি
পোলাওয়ের সাথে সার্ভ করার জন্য আমার সবথেকে পছন্দের কাবাব হচ্ছে শামি বা টিকিয়া কাবাব। এগুলো খেতে যে কি মজা হয় সেটা তো আপনারা সবাই জানেন। তবে আজ মাংসের বদলে মাছ দিয়ে এই শামি কাবাব বানিয়ে দেখাবো। খুব কম সময়ে ঝামেলাহীন ভাবে বানানো যায়। আর সবথেকে বড় সুবিধা হলো, একদিন সময় করে বেশি করে বানিয়ে রাখলে ৩/৪ মাস ডিপ ফ্রিজে রেখে প্রয়োজনমত ব্যবহার করা যায়।বাচ্চার টিফিন থেকে শুরু করে ঝটপট মেহমানদারিতেও ভীষণ কাজে দেয়।
উপকরণ
- দেড় কাপ রুই মাছ ( লবন-হলুদ-মরিচ গুঁড়ো দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে )
- ১/৩ কাপ বেসন
- ১/৪ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া
- ১/৪ চা চামচ লবন
- ১ কাপ পানি
- ১ টা ডিম
- ১/২ চা চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া
- ১ চা চামচ চিনি
- ১/২ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা
- ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
- ২ টা কাঁচা মরিচ কুচি
- ২ টা শুকনা মরিচ ভাজা
- ১ চা চামচ লেবুর রস
- স্বাদমত লবন
প্রস্তুত প্রণালী
- রুই বা যে কোনো বড় মাছের পিঠের অংশ লবন,হলুদ ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে শুকনা করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর ভালো করে কাঁটা বেছে নিতে হবে।
- একটা শুকনা প্যানে অল্প আঁচে বেসন, গরম মশলার গুঁড়া ও লবন একসাথে টেলে নিতে হবে। মিনিট পাঁচেক পর যখন বেসন ভাজার সুন্দর একটা গন্ধ নাকে আসবে এনং বেসনের রংটাও বেশ বাদামি দেখাবে তখন তখন এতে পানি দিয়ে ঘন ঘন নেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে। আস্তে আস্তে বেসনের গোলাটা ঘন হয়ে খামিরের মতো হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে।
- এবারে একটা বাটিতে বেসনের খামির ও সেদ্ধ মাছের সাথে বাকি উপকরণ একসাথে ভালোকরে চটকে মেখে নিন। তারপর এই মিশ্রণ দিয়ে হাতের তালুতে করে ছোট ছোট টিকিয়া বা গোল কাবাব গড়ে নিন।
- বানানো হয়ে গেলে মাঝারি আঁচে ডুবোতেলে বাদামি করে ভেজে তুলুন। কাবাব গুলো ছাড়ার আগে তেল ভালো করে গরম করে নিবেন। এবং একেক ব্যাচ ভাজতে মোটামুটি আড়াই থেকে তিন মিনিটের মতো সময় লাগতে পারে।