বেকারি স্টাইলে পাউরুটি
আজকালকার শহুরে জীবনে ব্যাস্ত সকালে নাস্তা হিসেবে পাউরুটি যেন একটু একটু করে রুটি,পরোটার জায়গা নিয়ে নিচ্ছে। একবার তৈরী করে ২/৩ দিন ধরে খাওয়া যায় বলে সকাল সকাল নাস্তা বানানোর ঝামেলাও কমে যায়। তাছাড়া , ঘরে পাউরুটি থাকলে তা দিয়ে নানারকম মুখরোচক নাস্তা ও ডেজার্ট ও তৈরি করে ফেলা যায়। তাহলে চলুন আজ জেনে নেই ঘরে থাকা সামান্য কিছু উপকরণ দিয়ে বেকারির মতো চমৎকার পাউরুটি’র রেসিপি। আপনাদের সুবিধার জন্য পরিমাপটা আমি গ্রাম ও কাপ দুইভাবেই দিলাম।
উপকরণ
- ৪৪০ গ্রাম/৩ কাপ – ১ টেবিলচামচ ময়দা
- ৩১০ মিলি/গ্রাম/ ১ কাপ + ২ টেবিল চামচ দুধ
- ৩০ গ্রাম / ২+ ১/২ টেবিল চামচ চিনি
- ৬ গ্রাম/ ১ +১/৪ চা চামচ লবন
- ৫০ গ্রাম / ৪ টেবিল চামচ বাটার
- ৭ গ্রাম / ২ + ১/৪ চা চামচ ঈস্ট
প্রস্তুত প্রণালী
- ময়দার সাথে লবন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। কুসুম গরম দুধে ঈস্ট ও চিনি ভিজিয়ে রাখুন ২/৩ মিনিট। ফুলে উঠলে লবন মেশানো ময়দায় মিশিয়ে মোটামুটি নরম খামির তৈরি করুন। তারপর ভাল করে ঢেকে রেখে দিন ১৫ মিনিট। ১৫ মিনিট পর বাটার দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিন। ডো মোলায়েম হওয়া পর্যন্ত মাখাতে হবে। তারপর আবারো ঢেকে অপেক্ষা করতে হবে ১ ঘন্টার জন্য। ততক্ষনে খামির ফুলে দিগুন হয়ে যাবে।
- এক ঘন্টা পরে ফুলে ওঠা খামির বের করে আবার একটু মেখে নিতে হবে। তারপর খামির বেলে ৬ ইঞ্চি মাপে মোটা রুটি তৈরি করে একপাশ থেকে মুড়িয়ে রোল করে নিন । এরপর একটি পাউরুটির মোল্ড বা লম্বা কেকের টিনে বাটার দিয়ে গ্রিজ করে রোল করে নেয়া ডো বসিয়ে দিন। আবারো ঢেকে ৩০ মিনিট অপেক্ষা করুন।
- এরইমধ্যে মোল্ডের প্রায় ৮০% ভাগ ভরে ডো ফুলে উঠবে। তখন মোল্ডের ঢাকনা লাগিয়ে বা ঢাকনা ছাড়াই ১৮০ ডিগ্রী সেন্টিগ্রেডে প্রি- হিটেড ওভেনে বেক করুন ৩০ থেকে ৩৫ মিনিট। ওভেন থেকে বের করে গরম থাকা অবস্থায় হালকা করে বাটার ব্রাশ করে নিতে পারেন তাতে ওপরের ক্রাস্টটা নরম ও চকচকে হবে। অতিরিক্ত গরমভাব কেটে গেলে একটা জালি বা স্ট্যান্ডের উপর রেখে পাতলা সুতি কাপড় দিয়ে ঢেকে পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিন আর এভাবে ঠান্ডা করলে ব্রেড বাইরে থেকেও সমান ভাবে নরম হবে।
- ঠান্ডা হলে স্লাইস করে কেটে পরিবেশন করুন। এয়ারটাইট বক্স বা প্লাস্টিক ব্যাগে ভরে রাখলে ফ্রিজের বাইরে ৩ দিন পর্যন্ত রেখে খেতে পারবেন। যেকোনো ধরণের ডেজার্ট বা স্ন্যাকস তৈরিতেও এই পাউরুটি ব্যবহার করতে পারবেন।