বালুসাই বা বালুশাহী রেসিপি

• সিরা বানানোর জন্য একটি পাত্রে চিনি পানি এক্ষেত্রে মিডিয়াম হাই আঁচে জ্বাল করে নিন। চিনি গলে সিরাতে একটা বলোক এসে গেলে আঁচ কমিয়ে মিডিয়াম করে দিন এবং ঠিক ৮ মিনিট জ্বাল করে নিন। হয়ে গেলে লেবুর রস দিয়ে মিশিয়ে নিন যাতে সিরা বেশি ঘন হয়ে জমাট না বেঁধে যায়। এই সিরাটা আমাদের কুসুম গরম অবস্থায় ব্যবহার করতে হবে।
• একটি পাত্রে ময়দার সাথে বেকিং পাউডার মিলিয়ে ঘি দিয়ে ভালো করে ডলে ডলে মিশিয়ে নিন। তারপর ফ্রিজ থেকে বের করা ঠান্ডা টকদই দিয়ে খুবই আলতো হাতে একটা খামির মেখে নিন। খামিরটা বেশ এলোমেলো বা অসমান মতো হবে, স্মুদ খামির করার জন্য চেপে চেপে বা ঠেসে মাখানো যাবে না। তাহলে কিন্তু বালুসাই এর ভেতরটা ফাঁপালো হবে না আর সিরাটাও ঠিকমতো ঢুকবে না। তারপর ভেজা নিংড়ানো কাপড় দিয়ে ঢেকে রেখে দিবো ২০ মিনিটের জন্য।
• বিশ মিনিট পর খামিরটা আরো একটু নরম হয়ে আসবে তখন বাটির মধ্যেই বা টেবিলের উপর রেখে আলতো হাতে চেপে চেপে একটু ছড়িয়ে একটি কাটারের সাহায্যে ২ ভাগে কেটে নিয়ে একটির ওপর আরেক টি রেখে আবারো আলতো করে চেপে ছড়িয়ে নিতে হবে। এই প্রক্রিয়াটি চার-পাঁচবার করতে হবে তাতে বালুসাইয়ের ভেতরে সুন্দর স্তর বা ভাঁজ তৈরি হবে। তবে কোনোভাবেই নরমাল খামির মাখানোর মতো ঠেসে মাখানো যাবে না।
• এবার এই খামিরটাকে ছুরি দিয়ে কেটে বা হাতে ছিঁড়ে সমান ২০ ভাগে ভাগ করে নিন। প্রতিটি ভাগকে দুই হাতের তালু সাহায্যে চ্যাপ্টা গোল পেরা করে গড়ে নিন। তার প্রতিটি পেরার মাঝখানে বৃদ্ধাঙ্গুলি ঢুকিয়ে গর্ত করে নিতে হবে, এটাই বালুসাইয়ের ডিজাইন। তবে চাইলে অন্যভাবেও ডিজাইন করে নিতে পারেন।
• এবারে ভাজার পালা। আর এই ধাপটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। নিম্ন মাঝারি আঁচে কড়াইতে তেল হালকা গরম করে ডুবো তেলে প্রতিটি বালুশাই গাঢ় সোনালী করে ভেজে নিন। একেক ব্যাচ ভাজতে মোটামুটি ২০-২৫ মিনিট সময় লাগবে।
• ৭/৮ মিনিট পরে পেরাগুলো তেলের উপর ভেসে উঠলে একপিঠ সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন তারপর উল্টে অন্যপিঠও একইরকম করে ভেজে নিন।

( তাড়াহুড়া করে আঁচ বাড়িয়ে ভাজবেন না তাহলে ভেতর পর্যন্ত ভাজা হবে না। সময় একটু বেশি লাগবে বৈকি কিন্তু হবে একদম খাসা। )

• ভাজা হলে তুলে কুসুম গরম সিরাতে ৬ থেকে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে তুলে নিন। তারপর এভাবেই বা মাওয়া তে গড়িয়ে পরিবেশন করুন মজাদার বালুসাই মিষ্টি। বানানোর মোটামুটি ৪/৫ ঘন্টা পর থেকে স্বাদ খুলতে থাকে। ফ্রিজ ছাড়াই অনায়াসে ১৫-২০ দিন ভাল থাকে।