মুচমুচে ফিশ পাকোড়া রেসিপি
মাছে ভাতে বাঙালীর নতুন করে মাছের সাথে পরিচয় করিয়ে দেবার কিছু নেই। মাছ ভাজা থেকে শুরু করে ঝোল , চচ্চড়ি, ভুনা , কালিয়া , কোর্মা দেদারসে খাওয়া হয়। তবে আজ একটু ভিন্নরকম মাছের আইটেম নিয়ে আপনাদের মাঝে হাজির হয়েছি। আর সেটা হলো ফিস ফ্রাই বা ফিশ পাকোড়া। তবে একটু অন্যভাবে বানানো।ভারতের পাঞ্জাবের আমৃতসরে খুবই পপুলার এই খাবারটি। সাধারণত স্নাক্স হিসেবে খাওয়া হয় তবে চাইলে পোলাওয়ের সাথে সাইড ডিশ হিসেবেও দেয়া যেতে পারে…!শর্ত শুধু একটাই যেকোনো ধরণের সাদা মাংশল মাছ নিতে হবে যেটাতে কোনো ছোট কাঁটা নেই। আর চামড়া টাও ফেলে দিতে হবে।ভেটকি, শোল, পাঙ্গাস, কর্ড, সিলাক্স, পোয়া, কিং ফিশ যে কোনো ধরণের মাছ দিয়েই হবে।
উপকরণ
- ৩০০ গ্রাম ফিশ ফিলেট (ভেটকি মাছ) টুকরো করে কাটা
- স্বাদমতো লবন
- সামান্য হলুদ
- ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ আদা ও রসুন বাটা
বেসনের গোলা তৈরিতে লাগবে:
- ছোট ১ টা ডিম
- ১/৪ কাপ টকদই
- সামান্য লবন
- ১/৩ কাপ বেসন
- ২ টেবিল চামচ চালের গুঁড়ো
- ১/৩ চা চামচ লবন
- ১/৪ চা চামচ আজোয়াইন বা মৌরি বা জিরা
- তেল ভাজার জন্য
- চাট মশলা ও লেবুর রস (পরিবেশনের জন্য)
প্রস্তুত প্রণালী
- টুকরো করে কাটা ভেটকি মাছের ফিলেটের সাথে লেবুর রস, লবন, হলুদ ও আদা-রসুনবাটা দিয়ে ভালো করে মেখে ২০ মিনিট রেখে দিন।
- এবারে একটা বাটিতে ডিম, লবন ও টকদই দিয়ে ভালো করে ফেটে নিতে হবে। তারপর এতে বেসন, চালের গুঁড়ো আর অজোওয়াইন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে একটা মসৃণ গোলা তৈরী করে নিন।
- তারপর বেগুনি যেভাবে ভাজা হয় সেভাবে মাছের টুকরোগুলো বেসনের গোলায় ডুবিয়ে ডুবোতেলে মচমচে করে ভেজে তুলুন। চুলার আঁচ থাকবে মাঝারি।
ভাজা হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন। আর উপর দিয়ে লেবুর রস ও চাটমশলা ছড়িয়ে দিলে খেতে আরো মজা লাগবে।
