হোটেল স্টাইলে সবজি

• এই সবজি রান্নাতে আমি আলু, পটল, গাজর, মিষ্টিকুমড়া, কাঁচা পেঁপে আর বরবটি নিয়েছি। চেষ্টা করবেন যে সবজিগুলোর নাম বললাম ঠিক সেই গুলো দিয়েই করতে তাহলে স্বাদটা একদম পারফেক্ট আসবে, চাইলে অন্য সবজিও দিতে পারবেন। সবগুলো সবজি অল্প মোটা ও কিউব করে কেটে নিতে হবে। আর ডালটাও অন্তত ২/৩ ঘন্টা আগে থেকে ভিজিয়ে রাখতে হবে, তাহলে তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হবে।
• এবারে বাগাড়ের জন্য রাখা উপকরণগুলো ছাড়া বাকি সবকিছু একসাথে ভালো করে সেদ্ধ করে নিন। সবজিগুলো বেশ নরম করেই সেদ্ধ করতে হবে তবে একদম গলিয়ে ভর্তা না করাই ভালো। সেইসঙ্গে সেদ্ধ হবার পর কিছুটা ঝোল ও যাতে থাকে সেইভাবে পানিটা দিতে হবে।
• এবারে অন্য একটা পাত্রে তেল গরম করে তাতে শুকনো মরিচ ও পাঁচফোড়ন দিয়ে ফোড়ন দিন। তারপর পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে সোনালী করে ভেজে নিন। তারপর তেলসহ সবকিছু সেদ্ধকরা সবজির মধ্যে ঢেলে দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।
• সবশেষে আস্ত কাঁচামরিচ, ধনেপাতা কুচি ও ভাজা জিরার গুঁড়া দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে ২ মিনিট রান্না করে নিন, চাইলে কিছু সবজি আল্টো হাতে একটু ভেঙে ভেঙে দিতে পারেন।

তারপর নামিয়ে পরিবেশন করুন যেকোনো ধরণের রুটি, পরোটা বা লুচির সাথে।