বাংলাদেশী শিক কাবাব রেসিপি

beef seekh kebab or bihari kabab
beef seekh kebab or bihari kabab
DMCA.com Protection Status

বাংলাদেশী শিক কাবাব রেসিপি


কাবাব শব্দটা শুনলে সবার আগে মনে আসে বিহারী কাবাবের নাম। এটার আসল নাম বিহারী কাবাব হলেও বাংলাদেশে এটা শিক কাবাব নামেই বেশি পরিচিত।
যদিও ইন্ডিয়া পাকিস্তানে শিক কাবাব মাংসের কিমা দিয়ে তৈরী করা হয়, কিন্তু বাংলাদেশে শিক কাবাব বলতে পাতলা পাতলা করে কাটা মাংস শিকে গেঁথে বানানো কাবাব টাকেই বোঝায়, যেটা আসলে বিহারী কাবাব
চলুন দেখে নেই এই বিহারি কাবাব ওরফে বাংলাদেশী শিক কাবাব বানাতে কি কি লাগবে।

উপকরণ

  • ১/২ কেজি গরুর মাংস (পাতলা করে কাটা)
  • ২০০ মিলি সরিষার তেল
  • ৪ টেবিল চামচ কাঁচা পেঁপে ( খোসাসহ বাটা )
  • ২ টেবিল চামচ আদা ও রসুন বাটা
  • ১ কাপ দই ( পানি ঝরানো )
  • ১ কাপ পেঁয়াজ ভাজা
  • ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
  • ১ চা চামচ লবণ
  • ১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া
  • ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
  • ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
  • ১/২ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
  • ১/২ চা চামচ জয়িত্রি গুঁড়া
  • ১/২ চা চামচ জায়ফল গুঁড়া
  • ১ টেবিল চামচ চিলি ফ্লেক্স
  • ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া
  • মেটাল শিক বা ব্যাম্বু স্টিক
  • BBQ এফেক্ট-এর জন্য কয়লা

প্রস্তুত প্রণালী

  • সমস্ত উপকরণ দিয়ে মাংসটাকে মেখে ভালো করে মুখ বন্ধ করে ১৮-২৪ ঘন্টা নরমাল ফ্রিজে রেখে দিন। এবার ফ্রিজ থেকে বের করে শিক বা ব্যাম্বু স্টিক এ পেঁচিয়ে পেঁচিয়ে গেঁথে নিন।
  • একটা প্যানে একটু তেল ব্রাশ করে নিয়ে কাবাব গুলো ২-৩ মিনিট পর পর ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ভাজতে থাকুন। আস্তে আস্তে দেখবেন মাংস থেকে তেল ও পানি ছাড়ছে। ওগুলোই বার বার কাবাবের উপর ব্রাশ করে দিন।
  • এভাবে করতে করতে যখন কাবাব সেদ্ধ ও পোড়া পোড়া হয়ে আসবে তখন প্যানের মাঝখানে একটা গরম কয়লা ফয়েল পেপারে রেখে তার উপর একটু তেল ঢেলে দিন। এবং সাথে সাথে ৩/৪ মিনিটের জন্য ঢেক দিন। কয়লা থেকে বের হওয়া ধোঁয়া কাবাবে এক অসাধারণ বি.বি.কিউ ফ্লেভার নিয়ে আসবে। যে খাবে সে ধরতেই পারবে না কাবাব আপনি চুলায় করেছেন না কোথায় করেছেন।
  • এবার নান, সালাদ ও আপনার পছন্দের সস দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার হোমমেড বিহারী কাবাব ওরফে বাংলাদেশী শিক কাবাব।

টিপস:

  • প্রথম শর্ত হলো Marination যা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। সমস্ত মশলা দিয়ে অন্তত ১৮-২৪ ঘন্টা মাংসটাকে মেখে রাখতে হবে। অল্প সময় রাখলে ফলাফল বেশি ভালো আসবে না।
  • যেহেতু মাংসে কোনো প্রকার পানি যাবে না তাই মাংসটাকে সুসিদ্ধ ও নরম করতে কাঁচা পেঁপে খোসা সহ বেটে মেরিনেট করতে হবে।
  • আর অবশ্যই সরিষার তেল’ই ব্যবহার করতে হবে, সয়াবিন তেল নয়।
  • পেঁয়াজ বেরেস্তা আর দই আলাদা করে না দিয়ে একসাথে ব্লেন্ড করে পেস্ট বানিয়ে দিবেন। এটা জরুরি। আর কোনো উপকরণ বাদ দিবেন না, প্লিজ।
  • যেহেতু আমরা চুলায় করব তাই চুলায় করা কাবাবটাতে বারবিকিউ এফেক্ট আনতে কয়লার ব্যবহার করতে হবে। প্রণালীতে বলা আছে কিভাবে সেটা করবেন। এতে সুন্দর স্মোকি ফ্লেভার আসবে তবে না করলে কাবাবে স্বাদের কোনো পরিবর্তন হবে না।
  • মাংসটাকে টুকরো করে না কেটে পাতলা পাতলা স্ট্রিপ এর মত করে কেটে নিতে হবে। তাতে মাংসের ভেতর পর্যন্ত মশলা ঢুকবে আঁশ আঁশ লাগবে না খেতে।
  • মেটাল শিক ব্যবহার করলে তেল মেখে নিলেই হবে। কিন্তু ব্যাম্বু স্টিক নিলে অবশ্যই কাবাব বানানোর ৩০ মিনিট আগে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তাহলে রান্নার সময় এটা জ্বলে যাবে না।