বাটার চিকেন

• প্রথম ধাপে আমাদের চিকেন টিক্কা বানিয়ে নিতে হবে। তাই টুকরো করে কাটা মাংসের সাথে সমস্ত উপকরণ একসাথে মাখিয়ে কমপক্ষে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে। তারপর মিডিয়াম হয় আঁচে একটা তাওয়াতে অল্প বাটার/ঘি মাখিয়ে মসলামাখানো টুকরোগুলো দিয়ে দুইপাশে হালকা পোড়া পোড়া করে রান্না করে নিতে হবে। হয়ে গেলে যাওয়া থেকে তুলে একটা পাত্রে তুলে রেখে দিতে হবে। আর এটাই হলো আমাদের চিকেন টিক্কা।
• দ্বিতীয় ধাপে আমরা বাটার চিকেনের স্পেশাল সস টা বানিয়ে নিবো। তারজন্য সস বানানোর সমস্ত উপকরণ একসাথে চুলায় সেদ্ধ করে নিতে হবে। ১৫ মিনিট সেদ্ধ করার পর অল্প ঝোল ঝোল থাকতেই নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে। তারপর ব্লেন্ডারে একসাথে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। পেস্ট করার পর একটা ছাঁকনি তে করে মিশ্রণ টা একবার ছেঁকে নিবেন। এতে করে ব্লেন্ড করার পরও যেগুলো আঁশ /দানা থেকে যায় সেগুলো আলাদা হয়ে যাবে আর আপনি মসৃন ও মিহি সস টা পাবেন।
• তৃতীয় ধাপে আমাদের এখন বানিয়ে রাখা চিকেন টিক্কা ও সস টা মেলানোর পালা। এজন্য অল্প আঁচে একটা পাত্রে ৩ টেবিল চামচ বাটার গলিয়ে নিয়ে তাতে আদাকুচি ও কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে। তারপর মরিচগুঁড়ো দিয়ে কয়েক সেকেন্ড একটু নেড়েচেড়ে নিতে হবে যাতে বাটারের মধ্যে মরিচের লালরং ছড়িয়ে যায়। মরিচ গুঁড়ো আবার যাতে বেশি পুড়ে না যায় তাই চাইলে একটু পানি দিয়ে দিতে পারেন। মরিচের রং ছড়ালে এবার তাতে বানিয়ে রাখা সস দিয়ে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিয়ে চিকেন টিক্কা ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
• তারপর ঢেকে ৫ মিনিট একটু রান্না করে নিতে হবে যাতে সস ও চিকেন টিক্কা ভালোকরে মাখামাখি হতে পারে। সবশেষে ক্রিম, দারুচিনি গুঁড়া, মেথি, লবন ও চিনি দিয়ে দিতে হবে এবং অল্প আঁচেই ২ মিনিট একটু রান্না করে নামিয়ে ফেলতে হবে। খুব বেশি সময় ধরে রান্না করলে সস বেশি গাঢ় হতে থাকবে ও একসময় শুকিয়ে তেল ছেড়ে দিবে। বাটার চিকেনের ক্ষেত্রে সেটা করা যাবে না। বাটার চিকেনে গাঢ় গা মাখা একটা গ্রেভি থাকবে কিন্তু তেল উপরে ভাসবে না।
• সারভিং ডিশে ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন, চাইলে উপর দিয়ে একটু ক্রিম ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন সাজানোর জন্য।

টিপস:

• যদি ঘরে ক্রিম না থাকে বা কিনতে না চান তাহলে ১/৪ কাপ দুধের সরের সাথে ২ টেবিলচামচ ঠান্ডা দুধ একসাথে মিহিকরে ব্লেন্ড করে নিন। আর এটাই হলো ঘরে বানানো হেভি যা আপনি এই রান্নাতে অনায়াসে ব্যবহার করতে পারবেন।